四川太陽鳥職業培訓學校 聯系人：李老師 聯系電話：15828234269 聯系QQ：934991767
西餐專業白班課程設置表
*周課程安排(東南亞菜式與特色湯品)
時間 課 時 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *節9:00-9:40 西餐業發展概況 羅宋湯 南瓜湯 湯油周打湯 阿拉伯孜然牛肉卷
第二節9：45-10：25 西餐用具常識 咖喱雞飯 扒春雞蘑菇汁 黃油面醬 辣汁雞肉串
第三節10：30-11：10 西餐制作流程演示 炸啤酒魚 法式炸土豆球 法式紙包魚 阿兒巴尼亞雞蛋薄餅
第四節11：15-11：55 西餐制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示
午間休息(12:00-13:30)
下午 第五節13：30-14：10 精美西餐的品嘗 雞退去骨的方法 整雞去骨的步驟 魚類的加工 肉串的碼味及制作
第六節14：15-14：55 常用肉醬的制作 咖喱汁的熬制方法 法式土豆泥的制作 黃油面醬的制作 牛肉碎的碼味
第七節15：00-15：40 西餐圖片欣賞 意大利肉醬面 快速去水果皮的方法 黃油面醬的制作 牛肉碎的碼味
第八節15：45-16：25 操作復習 蛋黃醬的制作 操作復習 操作復習 操作復習
第二周課程安排（意法式菜與特色沙拉）
時間 課 時 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *節9:00-9:40 大公爵魚柳蔬菜汁 黑椒牛肉 吞拿魚沙拉 紅酒鵝肝 哥倫布豬扒
第二節9：45-10：25 PESTO意大利面 俄式魚子釀蛋 BBQ烤排骨 越南烤鴨脯 意大利烤青口
第三節10：30-11：10 法國鄉村土豆 巧克力舒乎里 法式雞蛋餅 三文魚沙拉 法式可可杯
第四節11：15-11：55 制作演示 英式沙拉 制作演示 制作演示 焦糖的制作
午間休息(12:00-13:30)
下午 第五節13：30-14：10 PESTO的制作 牛肉的粗加工 BBQ醬的制作 三文魚的加工 中期理論考試
第六節14：15-14：55 PESTO的制作 牛肉的粗加工 BBQ醬的制作 三文魚的加工 中期理論考試
第七節15：00-15：40 魚肉的嗎味 牛柳的腌制 西式炒嫩蛋 鴨胸肉的腌制 中期實操考試
第八節15：45-16：25 魚肉的嗎味 牛柳的腌制 西式炒嫩蛋 焦糖的制作 中期實操考試
西餐專業白班課程設置表
第三周課程安排（英美菜式與特色主菜1）
時間 課 時 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *節9:00-9:40 香橙燴鴨 迷你漢堡牛扒 海鮮串咯多汁 蘆筍煙肉卷 煎銀鱈魚配馬賽汁
第二節9：45-10：25 匈牙利牛肉 西多士 米蘭意大利面 西班牙海鮮燴飯 非洲辣雞
第三節10：30-11：10 美式牛肉漢堡 法國式蔬菜湯 香塔式炸雞 龍虎奄列蛋 紅酒燴牛肉
第四節11：15-11：55 制作演示 葡式風味兔 制作演示 制作演示 制作演示
午間休息(12:00-13:30)
下午 第五節13：30-14：10 漢堡肉的制作 兔的腌制 雞肉的嗎味 蘆筍的加工 馬塞汁的制作
第六節14：15-14：55 漢堡肉的制作 兔的腌制 雞肉的嗎味 蘆筍的加工 馬塞汁的制作
第七節15：00-15：40 美式菜的介紹 法式菜的介紹 意大利面的制作方法 英式菜的介紹 非洲汁的制作
第八節15：45-16：25 美式菜的介紹 法式菜的介紹 意大利面的制作方法 英式菜的介紹 非洲汁的制作
第四周課程安排（其他*菜式與特色主菜2）
時間 課 時 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *節9:00-9:40 意大利批薩 意大利千層面 法式考釀豬扒 豬扒飯 印尼炒飯
第二節9：45-10：25 三明治的制作 越南春卷 烤羊扒 咖喱炒飯 法式考土豆泥
第三節10：30-11：10 瑞士烤豬扒 金牌炸雞胸 澳式蜜汁雞腿 南瓜松子沙拉 吉列豬扒
第四節11：15-11：55 法式洋蔥湯 制作演示 制作演示 炒牛排 泰國雞肉沙拉
午間休息(12:00-13:30)
下午 第五節13：30-14：10 批薩面的制作 千層面煮的方法 羊肉的粗加工 豬扒飯汁水的制作 期末理論考試
第六節14：15-14：55 批薩面的制作 千層面煮的方法 羊肉的粗加工 豬扒飯汁水的制作 期末實操考試
第七節15：00-15：40 豬柳的腌制 越南汁的制作 各種西式炒飯介紹 東南亞菜式介紹 期末實操考試
第八節15：45-16：25 豬柳的腌制 越南汁的制作 各種西式炒飯介紹 東南亞菜式介紹 期末實操考試
