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武隆糕點師(西點師)培訓學校之黃桃免烤布丁
Admin 2011年04月26日 10:44 作者：Admin 瀏覽數：26次
重慶武隆糕點師培訓學校,西點師培訓學校之黃桃免烤布丁,有朋友點了黃桃布丁，我允許做做。我允許的太多，都不記得還有哪些了。之所有還記得這個，是由於我也超喜歡黃桃。在這個生果價格爆炸的年代，另外選擇罐頭也是一種辦法。這道甜品，味道很誇姣，推薦給大家。
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英邦國際西點師培訓班
學習時間：5周
學習費用：3380
證書發放：畢業合格由省級勞動*頒發西點師證書，*通用
學習內容：生日蛋糕；派類；餅干類；慕斯類；果凍布丁及土司；餐包；法棍；調理面包等的制作;12生肖裱花培訓。
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我一共用了七瓣黃桃，做了兩份長方形的布丁，和兩份小奶瓶的布丁。由於怕一片吉祥丁不夠力度，所以加了半片。另外的半片放在黃桃泥中了。以前做過奇特果布丁、芒果布丁、還做過卡仕達布丁，味道都各有不同。每個都有驚喜，在甜品中我一直都偏愛布丁，那半凝固的狀態很讓我著迷。還有上面厚厚的一層果泥，更是味道出眾。在這樣的一個春天，讓我們從布丁開始吧。
黃桃免烤布丁（出品量4份）
原料：黃桃約500克、鮮奶油40克、牛奶45克、細砂糖25克、吉祥丁8克（約2片）。
做法：
1、原料稱重預備齊備；
2、牛奶+淡奶油混合放入鍋中，攪拌平均；
3、加入白砂糖混合後，用小火加熱至微沸離火；
4、吉祥丁取一片半，約6克用冰水泡軟；
5、加入到牛奶混合物中，攪拌至溶化；
6、如擔心有殘留顆粒或者奶沫，可以過篩一遍；
7、把黃桃放入攪拌機內，我用了六瓣黃桃做泥，另外一半黃桃裝飾；
8、攪打成黃桃果泥；
9、取1/2的黃桃果泥加入到布丁液中拌勻。另外半片吉祥丁用冷水泡軟加入到餘下的果泥中；
10、把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小時左右，至布丁液凝固；
11、從冰箱掏出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用；
12、做了兩版，一版長方形滴，一版奶瓶裝的。
關於瓊脂/魚膠粉/吉祥丁片的應用：
布丁，英語pudding的譯音，在香港把布丁稱作『布甸』。布丁的靈魂性材料便是凝固劑，凝固劑中有瓊脂、魚膠粉、吉祥丁片。瓊脂是提取自海藻的凝固劑，瓊脂的凝點較高，即使在夏天，常溫下也可以凝聚。瓊脂可以用來做杏仁豆腐，假如用來做布丁的話，口感會比較硬，不Q彈。魚膠粉又稱吉祥丁粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。吉祥丁片比魚膠粉經由了更好的提煉，腥味比魚膠粉淡，口感好，做布丁沒有怪味。因此假如用魚膠粉的話，會在布丁裡面添加一些酒來去腥。更多的糕點師文化盡在重慶英邦國際糕點師培訓學校。
