民間瓦罐煨湯培訓 瓦罐煨湯加盟 煨湯做法 瓦罐小吃培訓
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“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。
制作“瓦罐煨湯”的大瓦缸高約1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水*用純凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成.
瓦罐煨湯培訓
內(nèi)容有：瓦罐肉餅湯，雞蛋肉餅湯，香菇肉餅湯，羅卜排骨湯，墨魚排骨湯，香菇雞塊湯，海帶排骨湯，枸杞鞭花湯，山藥煨仔雞，當歸烏雞湯，玉米燉仔排，排骨藕片湯，蕓豆排骨湯，黃豆豬手湯，冬瓜脊骨湯，泡菜鯉魚湯，海參煨湯，蘿卜羊肉湯，白果老鴨湯，西紅柿牛腩湯，海帶棒骨湯，泡菜豆腐魚頭湯，冰糖紅棗銀耳湯，蜜汁梨水湯，木耳蓮子湯，霸王別姬湯等等。
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