調酒培訓|調酒師|調酒師學校之美國威士忌的分類

調酒培訓|調酒師|調酒師學校之美國威士忌的分類 調酒師學校之美國威士忌的分類 Admin 2011年06月09日 10:14 作者：Admin 瀏覽數：10次 美國威士忌可分為3類,英邦國際調酒師學校。 （一）單純威士忌 單純威士忌的原料為玉米，黑麥，大麥或小麥。它不像蘇格蘭純麥芽威士忌那樣只用一種大麥芽制成，而是以某一谷物為主（一般不得少於51），再加上其他原料。釀制過程中不混合氣體威士忌酒或谷類中性酒精，制成後在橡木桶中至少貯存2年。單純威士忌又可分為以下幾類。 ---------------------------------------------------------------------------------- 英邦國際調酒師培訓全能班（英式+花式） 學習時間：14周-20周 學習費用：4980 證書發放：畢業合格由省級勞動*頒發調酒師證書、*通用 學習內容：酒水知識；六大基酒的調配和雞尾酒制作；果盤制作；花式調酒基礎動作與套路動作技能；四瓶一廳等技能。 -------------------------------------------------------------------------------- 1.波旁威士忌 波旁是美國肯塔基州一個市鎮的名字。波旁威士忌指的是在波旁出產的威士忌，後來，波旁威士忌成為美國威士忌的一個種別的總稱。美國法律劃定，波旁威士忌不一定要限制在波旁出產，只要以一定的原料和比例，按劃定的要乞降釀造方法出產出來的威士忌都可稱為波旁威士忌。 波旁威士忌酒的原料是玉米，大麥等，玉米至少佔原料用量的51%,最多不超過75%，經由發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀4年，陳釀時間最多不能超過8年，裝瓶前用蒸餾水稀釋至43.5度左右。波旁威士忌的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃烈，口感醇厚，綿柔，回味悠長。以肯塔基州生產的產品最有名，價格也*。另外，伊利諾伊，俄亥俄，賓夕法尼亞，田納西，密蘇裡及印第安娜等州也有出產。 （1）四玫瑰。創立於1888年，酒度43度。黃牌四玫瑰酒味道溫順，氣息芬芳；黑牌四玫瑰味道香甜濃厚，而『普拉其那』口感柔和，氣息芳香，香甜。 （2）吉姆-比姆。又稱為佔邊，是創立於1795年的吉姆-比姆公司出產的具有代表性的波旁威士忌酒。該酒以經發酵過的裸麥，大麥芽，碎玉米為原料蒸餾而成。具有圓潤啟齒香味四溢的特點。常見的白牌佔邊和黑牌佔邊。 （3）桑尼-格蘭。意為陽光普照的山谷，該酒勾兌調和後，要在白橡木桶中陳釀12年，且具有獨特的香味，深受波旁酒迷的喜愛，酒度為40度。 2.黑麥威士忌 黑麥威士忌也稱為裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其他谷物釀制而成，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃烈的口感，因此不太受現代人的喜愛。主要名品有： （1）老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A.奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州出產，原料中裸麥的含量達到59%，是不摻入水的聞名裸麥威士忌酒。 （2）施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 3.玉米威士忌 玉米威士忌是用不得少於80%的玉米和其他谷物釀制而成的威士忌酒，釀制完成後用舊橡木桶進行陳釀。普萊特-沃雷是聞名的玉米威士忌，由創立於1856年的馬科密克公司出產，該酒的釀制原料的比重達到88%，酒度為40度，分為5年陳釀和8年陳釀兩種類型。 4.保稅威士忌 保稅威士忌是一種純麥威士忌，通常是波旁威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國*監視下制成的，*不保證它的品質，只要其至少陳釀4年，酒度在裝瓶時為50度，必需在一個酒廠制造，裝瓶廠也為*所監視。 5.單一麥芽威士忌 美國的單一麥芽威士忌品質非常好，堪與蘇格蘭產的純麥芽威士忌相媲美，同樣也是采用純麥芽制作。 6.田納西威士忌 田納西威士忌也是很有名的美國威士忌，它的釀制與波旁威士忌相似，原料中玉米需佔51%以上，並要在經由炭化的新橡木桶中陳釀4年以上。它和波旁威士忌不同的是，田納西威士忌在陳年之前需經由楓木炭過濾，在這個過程中，威士忌酒會被賦予特殊的風味。由於這個過濾程序最早是在田納西州的林肯縣被應用，故此種過濾方法以林肯命名。 其主要名品有： （一）傑克-丹尼為最聞名的田納西威士忌。傑克-丹尼在十幾歲的時候就買下了自己的釀酒廠，並向1866年*個向*注冊。傑克丹尼釀酒廠是美國最古老的注冊釀酒廠，地處於田納西州的林奇堡。田納西山谷盛產的上好玉米，黑麥以及大麥芽，再配以清澈純正的自然無鐵質泉水，獨特的糖楓木過濾方法，新燒制的美國白橡木桶，就得到了披發著自然獨特馥郁酒香及濃厚琥珀色的傑克丹尼威士忌酒，這些因素也成為傑克丹尼*的成功秘訣。 ---------------------------------------------------------------------------