云昆明酒店管理培訓-昆明姜泓吟學校講餐飲成本管理
隨著社會經濟的不斷發展，餐飲業已成為*的重要產業之一。 餐飲企業，無論規模和服務方式有什么不同，都必須要有成本控制體系。
餐飲企業，成本控制體系必須涵蓋食品生產服務的各個業務環節?？刂频姆椒òɡ脮嬓畔⑾到y以及其他表格和報表提供的資料，并適用一定的控制手段保證企業餐飲經營應得的利益。管理人員和員工應同心協力保持控制體系的有效性。
當前，企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化，成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平居高不下，嚴重制約著企業效益的提高影響企業的發展。究其原因，主要是企業在“誰來管”、“管什么”、“怎么管”這三個基本問題上陷入了誤區，造成管理上的認識偏差與行為偏差。
首先是“誰來管”的誤區。長期以來，企業一直把成本管理作為少數管理人員的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務*負責，而把其它各*職工只看作生產者，廣大職工對于哪些成本應該控制，怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。
其次是“管什么”的誤區。即對現代成本管理對象與內容認識不清，仍將成本管理局限于傳統的“節約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。
*是“怎么管”的誤區。即適應市場經濟要求的管理模式沒有確立。 企業現時的成本管理不是全面的、系統的。成本的控制偏重于事后的反饋，而事前、事中控制不力。沒有切實貫穿于從產品設計到產品產出的全過程，沒有切實實施企業成本控制工程。表現在缺少科學的、有實際指導意義的成本計劃、成本預算。
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