安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參神同征木犀心。
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉送內廷，皇上飲后大加贊譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪鐵觀音就是由青山綠水、景色優美的自然生態環境“造就”出來的。
賞 藝 識 茶
鐵觀音—生態環境
鐵觀音原產地安溪縣，此地為亞熱帶季風氣候，有民諺說：“四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲”，可謂得天獨厚。內安溪群山環抱，土質大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長，又可謂得地之靈氣。正是獨特的天時地利讓安溪鐵觀音茶葉“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之靄，食之能療百病 ”。
鐵觀音 - 采摘與制作
采摘標準
鐵觀音的采摘標準必須在嫩稍形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面時，采下二三葉，采時要求不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉尖、不帶單片、不帶魚葉和老梗。生長不同地帶的箐葉要分開采摘。
制作工藝
鐵觀音的制造工藝流程是：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、干燥等工序才制成成品。
鐵觀音 - 特點
優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，素有“茶中之王”之稱，“綠葉紅鑲邊”，“七泡有余香”之譽。
鐵觀音—沖泡
沖泡鐵觀音可用紫砂壺、品茗杯、賞茶碟、茶斗、茶則、茶針、茶葉罐、茶巾、燒水壺。
布具→溫壺→置茶→潤茶→沖泡→靜置→分茶→品茶
