古人云： 茶是儒，是仁、義、禮、智、信；
茶是佛，是來世凈土的精神寄托；
茶是道，是樂天知足的自我心靈安慰；
茶是和，充滿著怡情溫柔，至善至美；
茶是靜，充滿著清淡天和，養精蓄銳。
茶可洗滌心塵，體味人生于一水一葉之中感悟生活，以升華到一種高雅而又神奇的境界 。
賞藝識茶：
1．正山小種紅茶的由來
正山小種紅茶產于福建武夷山星村鄉桐木關一帶，也稱桐木關小種或星村小種。
正山小種紅茶是傳統的特種外銷紅茶，外形條索粗長松散，色澤烏黑，油潤有光。內質湯色鮮艷濃厚，呈糖漿狀的深金黃色，香氣高，微帶自然柏香味或松煙味，入口滋味清快活潑，葉底厚實光滑，呈舊銅色。
武夷茶演變成正山小種紅茶，據說在18世紀中后期。清道光末年，因時局動亂不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，占駐茶廠,進廠的青茶，無法及時烘干所存青茶，因為積壓發酵，變成了紅色，并產生了特殊的氣味，廠主心急如焚，第二天軍隊走后，趕緊用鍋炒和松柴烘干，稍加篩分揀剔，便裝箱運往福州，托洋行試銷，不料這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意大好，獲利不,贏得了許多人的喜愛，于是外商年年訂購。從此小種紅茶風靡世界。
2．生態環境
崇安縣星村的曹墩和桐木關—帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔1000～1500m，冬暖夏涼，年平均氣溫13～14℃，晝夜溫差6～10℃ ，雨量2000 mm左右，全年霜期90～120天。由于四周均被原始森林覆蓋，終年云霧環繞空氣濕度大，日照短。在峽谷兩側的山麓壩地自谷底上升至200～300 m之山腰都有零星分散的茶園，土壤以灰棕壤為主，坡度都在30°或30°以上，土壤pH在5～6.5之間，土層較深厚，該地土質肥沃，表土厚達Im以上，腐殖質層厚達5～10 cm，土中夾雜碎石多空隙、易滲透，有利于茶樹根系發育生長。
3．采摘標準與加工工藝
(1)采摘。桐木關屬武夷山市的高零山區，茶樹品種單一，大部分為武夷菜茶，因為其他品種經常受不了低溫及長期霜凍，茶樹萌芽遲，開采期要在立夏以后。鮮葉要求類似武夷巖茶，亦要達到一定的成熟度，開面采（頂芽形成駐芽）以小開面二三葉采為*。
(2)加工工藝。正山小種紅茶除包括一般工夫紅茶的全部工序外，尚有烏龍茶相似的過紅鍋（殺青）的特殊處理?，F將其加工工藝程序介紹如下：
萎凋→揉捻→發酵→鍋炒→復揉→烘焙→篩分揀剔→復焙勻堆。
4．品質特征
隨著社會發展和進步，正山小種紅茶在外形質量上也不斷改進，使外形由條索粗長松散改為條索肥肚、緊結圓直，內質保持傳統的香氣芬芳濃烈，湯色紅艷濃厚，滋味醇厚，經久耐泡，帶有松煙香和桂圓湯蜜棗味為其主要的品質特色，如加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，液色更為絢麗多彩。
5．正山小種紅茶的沖泡
沖泡正山小種紅茶可用紫砂壺或白瓷壺，茶與水的比例為1：50，水溫95℃以上。
沖泡順序：溫具→投茶→浸潤泡→搖香→試香→沖泡→觀色→復入壺→分茶。
