1、日本料理的介紹、配料的基本認識與理解
2、壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習
3、刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習
4、刺身用，裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認識
5、原條活魚的象形刺身的制作
6、三色刺身拼盤實習操作（三文魚、魷魚、海鯇）
7、壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調制方法
壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制
8、握飯魚生壽司的制作 （立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋）
9、大、細卷壽司的制作 (太卷、酸黃瓜細卷、沙律壽司卷)
10、裝填立卷壽司的制作 （玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、軍艦）
11、手卷壽司的制作 （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）
12 、花式壽司的制作練習1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷）
13 花式壽司的制作練習2（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、香辣、卷、煙肉卷壽司）
14、花式壽司的制作練習3（杯飯、箱壓壽司、椰菜包壽司）
15、傳統湯烏冬面的制作 （鍋燒肥牛湯烏冬面）
16、日式炒烏冬面的制作 （日式錦繡炒烏冬）
17、日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）
18、煮物的制作 （味噌煮鯖魚、茶碗木須）
19、揚物的制作 （雜錦炸天婦羅）
20、日式套餐的制作 （日式炸豬扒）
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