職業概況：
什么是公共營養師？公共營養師是做什么的？——公共營養師是*勞動部頒布第4批新職業之一，是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過*考試認證，取得從業資格，從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。
醫院、學校、幼兒園、賓館、飯店、運動隊、食品企業、健身俱樂部、美容院、社區、營養咨詢中心、體檢中心、養老院等都對公共營養師有很大的需求。
學習營養，關愛健康...
序號 問題 解答
* 平衡膳食的概念？ 平衡膳食指由多種食物構成的膳食。這種膳食不但要提供給用餐者足夠數量的熱量和所需的各種營養素，以滿足人體正常的生理需要，而且要保持各種營養素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養素的吸收和利用，達到合理營養的目的。
NO.2 在我們常常接觸到的食品中，十種食物營養之最指什么？ （1）含蛋白質最多的糧類是大豆，每百克約含40克。
（2）含蛋白質最多的肉類是柴雞肉，每百克含23.3克。
（3）含糖最多的是白糖，每百克含99克。
（4）含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。
（5）含鈣質最多的是小蝦皮，每百克含2克。
（6）含鐵質最多的是黑木耳，每百克含0.185克。
（7）含維生素A最多的是雞肝，每百克含5萬零9百IU（國際單位）。
（8）含維生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。
（9）含維生素C最多的是鮮棗，每百克含380毫克。
（10）含維生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。
NO.3 蛋白質的食物來源及其日供量是多少？ 動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類是膳食中蛋白質*的來源。植物大豆是*也是最經濟的蛋白質來源。
植物性食物如米、面、雜糧及豆類、蔬菜、菌藻類、干果、硬果中的蛋白質也是我們膳食中蛋白質的主要來源。
一般認為，成人每日約需80克蛋白質。按體重計算，每日每公斤體重需1。2克左右，占進食總熱量的10％～14％。其中完全蛋白質*占一定的比例（動物性蛋白質和大豆蛋白應占蛋白質總攝入量的三分之一為宜）。
NO.4 纖維素是什么？它為什么是膳食中不可缺少的物質？ 纖維素是復雜的多糖，是構成植物細胞壁的主要物質。人體中不含纖維素酶和半纖維素酶，因此人體不能消化纖維素和半纖維素，但它們有促進腸胃蠕動的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于膽固醇的代謝。因為可以縮短糞便在腸道的停留時間，防止細菌的生長繁殖等，故可利于預防痔瘡、腸癌等疾病。
NO.5 大豆有哪些營養特點？ （1）大豆及其制品，因其蛋白質的必需氨基酸組成與動物性蛋白質相似，故生理價值高，且蛋白質的含量高達40％左右。
（2）大豆中脂肪含有多種人體所必需的不飽和脂肪酸，亞油酸含量最豐富，不含膽固醇。
（3）大豆是無機鹽鈣、磷、鉀以及微量元素銅、鐵、鋅的良好來源，維生素含量較多。
NO.6 水果有何營養特點？ 水果是銅、鐵、鈣、磷、錳等無機鹽的良好來源，并能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素。此外，水果中所含的有機酸、纖維素、果膠和酶，可刺激胃腸蠕動和消化腺分泌，增進食物，幫助消化和排便。
NO.7 蛋類的營養特點有哪些？ (1)雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中*秀的蛋白質，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。
(2)雞蛋蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，另外還是維生素A、D、B1、B2的良好來源。
NO.8 哪種維生素是世界上公認的抗老良藥？ 人體老化，從細胞的衰老開始。正常人體細胞約分裂50次，每次周期2.5年，就是說人到約120年后才進入衰老。但用維生素E處理細胞，細胞盡能分裂到120次。依次推算，人類的壽命可推增到170歲。這隨是實驗的結論，但維生素E確能阻止不飽和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的彈性，這無疑將降低動脈硬化和冠心病的發生率，從而延緩人體老化。
維生素E是強有力的抗氧化劑，它能阻止機體內的氧化的進程，減少細胞代謝的副產品――脂褐質的形成，進而延長壽命。
推薦理由：營養成為都市大眾的熱點話題，公共營養師是勞動和社會保障部2005年頒布的*新職業，我國對公共營養師的需求超過400萬，北京市超過10萬。
薪金范圍：目前，公共營養師月收入約在5000元左右，高級公共營養師達15000元左右。
就業前景：
1.在診所從事營養工作
負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。通常他們在醫院、社區健身中心或保健機構工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營養、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫療保健需求。
2.在餐飲服務業負責管理工作
公共營養師加盟到餐飲服務管理行業中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫院、保健機構、學校、高等院校和商務場所。
3.公共營養咨詢師
為個人、機構、商務組織和媒體提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，他們經營的是自己的私人咨詢業務。
4.在公共領域從事保健工作的公共營養師
他們在公共保健領域工作，了解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，并發展營養教育項目和健康促進戰略。通過在社會公共保健領域和社會服務*的工作，公共營養師們向其他公眾*、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務。
5.在社區健身中心提供服務的公共營養師
這些營養師與社區、個人進行合作，目的在于提高其營養水平，抵御疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。
6.在教育領域工作的公共營養師
在飲食學、護理學、食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程將普及到*、中學、高等院校、職業學校和醫院。
7.在商務領域工作的公共營養師
在商務背景下，公共營養師們協助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理和市場提出專家性意見。在公共營養師們的幫助下，食品和制藥公司、市場協會和餐飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養產品并投放市場。
8.研究性公共營養師
少數公共營養師可能向研究項目方面發展，這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。以后，各所*、保健機構和工業企業將對公共營養師們作的研究給予支持。
培訓目標：
通過營養學的基礎知識、*居民膳食寶塔、食品安全與衛生知識等內容的學習，最終達到能夠根據不同人群的年齡、工作特點、季節變化等合理配餐、健康飲食；掌握營養資訊收集的方法與技巧及如何利用營養資訊指導營養方案的制定等內容。服務于健康和亞健康人群，傳播營養健康知識，做好營養餐的搭配；給消費者做營養健康評價，為他們制定健康營養計劃，建立健康管理檔案；開展營養咨詢、指導工作，公共營養師不僅可以在集體用餐單位、學校發揮重要作用，還可為社區、家庭、個人提供教育、輔導、指導等服務。
培訓內容：
基礎營養學，食物營養與食品衛生，人群營養，營養咨詢與教育，社區營養、營養缺管與營養過剩，疾病營養，營養強化與保健食品，食品加工與烹飪、食品營養標簽等。
