驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，發源于河北省古城保定市，廣泛流傳于冀中平原，后發展為南北兩派。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面，作為河北省餐飲文化中心的保定，是*第九大菜系——冀菜系的發源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的河北人民多少代人不斷地發展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同。據《史書記載》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍布燕趙大地。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
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