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花香可使人新陳代謝加快，血脈暢通，精神振奮，情緒暢旺，心情愉悅，增強免疫力，芳香油甚至有殺菌消毒之功，有益身心健康，不同的花香之間也有不同的品味與效用。但形容花香時大多以清香、甜香、奇香、脂香、香料香、水果香、草香、醋酸香、時髦香等抽象說法來表達，時而使用較熟悉的水果如檸檬香、蘋果香、草莓香、柚香、榴蓮香、或焦糖香等來表現。
花史從人文品賞的角度對名花提出有名的「十六香」說：
異香牡丹、溫香芍藥、國香蘭、天香桂、暗香梅、冷香菊、韻香茶靡、妙香薝卜、雪香竹、嘉香海棠、清香蓮、艷香茉莉、南香含笑，奇香臘梅、寒香水仙、素香丁香
其中帶有復雜的人文精神，若單從花香的單純特點，簡單陳述如下：
蘭花
蘭花的香味雅麗濃郁且略帶刺激，有醒神作用，深聞令人腦暈。
梅花
梅花香味奇古，少朵雋逸，多時古麗而活潑，平時中醫還用來治療肝胃脹氣。臘梅冷冽幽芳。李漁稱：「臘梅之香，咽喉齒頰，盡帶幽芳，似從臟腑中出，不覺身輕欲舉。
瑞香
瑞香，又名結香、紫風流，香濃麗欲暈，味近沈香。宋《清異錄》載：“廬山瑞香花，始緣一比丘，晝寢磐石上，夢中聞花香酷烈，及覺求得之，因名睡香。四方奇之，謂為花中祥瑞，遂名瑞香。
水仙花
水仙花的香味甚濃略帶甜味，溫雅而嫵媚，使人有怡靜感。是熏茶上選。
荷花
荷花、睡蓮味溫純淡雅，睡蓮香味更濃，甚至嗆鼻，有高貴純潔之寓意。
梔子花
梔子花具夜來香之清甜香味，熏茶外可作烹調。
辛荑花
辛荑花香味辛美高貴，提煉香水之上選，花瓣可作酒、餅或烹食。
桂花
桂花香古雅，巖桂尤濃，可熏茶，服食可化痰生津，有棄煩、增強抗體功效。
茉莉花
茉莉花清晨最香，令人沈靜，有回憶之思，熏茶*，并可提煉高級香水，可平沖荷爾蒙分泌，舒綏不穩。
夜合花
夜合花，味似菠蘿香，夜間開花，花香更濃而得名，可熏茶。
白玉蘭
小菖蘭、白玉蘭馥郁甜勁，香味甚濃，能促進血液循環，光澤皮膚，可作熏茶或婦女發飾。
丁香
丁香有素雅醒腦及袪風、理氣功效、消除焦慮。
香水樹花
香水樹花呈傘形花序，花瓣綠而轉黃，香味極濃似素馨或丁香。有「香中之王」美稱，為高級香水原料，干花可治瘧疾。
鈴蘭
鈴蘭香味清純迷人，花形小巧垂掛，葉片翠綠，令人心怡，并有純潔清爽之感。
晚香玉
晚香玉香味醇酣，令人陶醉，尤其黃昏后香味更濃，有「夜里情人」雅譽。
紫藤花
紫藤花穗垂長，色雅致，香味沈穩濃麗，花瓣可食
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