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小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容包括：面條制作?秘制辣椒油制作??雜醬制作?豌豆制作?排骨制作?傳授?重慶小面?雜醬面?豌豆面?豌雜面?排骨面?制作技術(shù)?全套技術(shù)只收一份學(xué)費??包教包會?學(xué)會為止。
