授課內容：
一、西餐初級課程。
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲。
沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁。
熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪 豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯。
熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯。
沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉；
三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
二、西餐中級課程。
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型。
沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁。
熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串。
開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉。
熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
三、意式法式西餐精品提升美食課程。
學習意大利、法國西餐料理精品提升菜式。具體學習內容：
特制高湯制作：蔬菜高湯、日式高湯、澄清高湯。
湯：香濃野菌湯、教皇牛肉清湯、日式馬賽魚湯。
基礎醬汁增稠劑：油面醬、黃油面團、奶油蛋液。
傳統母沙司：貝夏梅爾沙司、瓦魯迪沙司、西班牙（布朗）沙司、番茄沙司、荷蘭沙司。
蛋類和奶酪：煮雞蛋配鮭魚籽醬、溫泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克風味炒蛋、奶酪拼盤。
圓體魚和扁體魚：柑橘鹽漬三文魚、多寶魚塔林。
甲殼類海鮮：法式香草焗小青龍、黃油低溫煮黑虎蝦。
整魚和罐頭海鮮：碳烤海鱸魚、香炸蟹餅。
雞肉：整只香草烤雞、法式野米釀雞肉卷。
鴨肉和鴿子：法式油封鴨腿、香脆烤乳鴿。
家禽內臟：低溫鵝肝慕斯、香煎酒香鵝肝。
牛肉：澳洲安格斯谷飼菲力牛排、皮埃蒙特慢燉小牛脛。
羊肉：香草酥烤羔羊排、慢燉香辣小羊膝。
豬肉：香芹豬肉卷、焦糖味增醬燉烤豬腩肉。
家畜內臟：羅馬番茄燉牛肚、24小時低溫牛舌。
蔬菜：香濃黑松露馬鈴薯泥、普羅旺斯燴雜菜。
四、SCA歐洲精品咖啡：
學習打奶泡過程、制作意式濃縮和卡布奇諾的正確步驟、咖啡店工作區域的管理、研磨及主要的研磨方法、新鮮研磨對萃取的影響及萃取比例、沖煮原理及不同的沖煮方法及研究、沖煮黃金萃取比例標準、咖啡店的環境及衛生以及咖啡師的服務技能。
包括咖啡冷、熱系列產品操作：意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、濃縮康寶藍、愛爾蘭咖啡、精品手沖滴濾咖啡等以及各式咖啡拉花技藝等。
五、流行飲品：
學習凍檸茶、絲襪鴛鴦、絲襪奶茶、咸檸七、蜂蜜柚子茶、泰國白糯米椰糖奶茶、港式咖啡（凍/熱）、南洋熱可可、奧利奧雪頂紅茶、金桔檸檬汁、芝士抹茶、伯爵百果香、香芋冰沙、陽光柚惑、可樂姜茶、玫瑰油切綠茶、可可、抹茶碎片星冰樂等飲品制作。
六、經典法式甜點：
學習紅絲絨蛋糕、重芝士蛋糕、閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、修女泡芙、圣多諾黑、巧克力榛果蛋糕、水果酸奶慕斯、米飯布丁、濃情巧克力、蒙布朗、檸檬塔、歌劇院、莉薩蛋糕、馬卡龍、舒芙蕾、木柴蛋糕、巧克力磨坊蛋糕等法式甜點配方配料及制作方法。
七、三星米其林大廚（外教）進修班：
針對具有一定西餐料理操作的基礎上邀請三星米其林大師親自在麥德龍餐飲針對西餐料理進行進修培訓，全程配備中文翻譯，學習內容有西餐香料使用，酒類調制及品鑒，咖啡制作過程，上海米其林餐廳后廚參觀及體驗，參加米其林晚宴，西餐前菜，底湯及湯，醬汁肉汁，豬肉類、羊肉類、牛肉類、家禽類、野味類、魚類、貝殼類三星米其林餐廳主要經典特色菜式的烹飪演示及學員實際操作，代表甜品、奶制品類演示及學員實操。
頒發證書：
學習期滿考發上海市人力資源和社會保障局頒發的《*等級證書》，*聯網可查（），出國公證有效。
補貼政策：
外來戶籍*補貼：非滬籍在職人員（繳納上海社保）享受學費60%的補貼。
本地戶籍*補貼：
① 本市失業、協保人員、本市農村富余勞動力享受學費*補貼。
②上海戶口在職職工享受學費60%的補貼。
西餐培訓24小時咨詢熱線：
Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915
QQ1：1721254637 QQ2：1592937927
