一，職業素質：
1，素質首先是教化的結果，它是在先天素質的基礎上，通過教育和社會環境影響逐步形成和發展起來的；
2，素質是自身努力的結果，一個人的素質的高低，是通過自己的努力學習，實踐獲得一定知識并把它變成自覺行為的結果；
3，素質是一種比較穩定的身心發展的基本品質，這種品質是一旦形成就比較相對穩定，比如，一個品質好的學生，由于品質穩定，他總是能正確的對待別人，對待自己。
二，衛生要點、
西點廚房衛生制度：
1．工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具清洗干凈，消毒，并按順序擺放好；肇慶面包學校 肇慶面包培訓學校 肇慶賽賽西維面包學校
2．嚴格檢查所用原材料，嚴格過濾不合格原材料，不符合標準的嚴禁使用；
3．操作人員嚴格執行洗手消毒的規定，洗凈后用75%的酒精棉球擦拭；
4．隨時保持工作臺面，地面清潔，雜物要及時清理出操作間；
5．和面機等使用前需洗刷干凈，用后也要洗刷干凈，用布蓋好；
6．面杖，刀具，模具，容器勻用后需清洗衣干凈，定位存放。
三，烘焙工具設備介紹
1，電烤爐，煤氣烤爐，旋轉爐
規格：三層九盤，二層四盤，一層兩盤
使用：根據不同的產品進行烘焙及靈活使用上下火溫度，沒定時間。
規格還分：12盤單門，24盤雙門
2．打蛋機：小號，中號，大號，功能有慢中快檔位，用于打蛋糕及攪拌各種餡料；
3. 和面機：小號，中號，大號，功能有慢中快檔位，根據產品調節時間，用于攪拌面團及種餡料。肇慶面包學校 肇慶面包培訓學校 肇慶賽賽西維面包學校
4，分割機，只可以用于把面團分割大小均勻，操作方便，提高效率；
5. 分割滾圓機，用途：分割面團后滾圓，大小一樣，節省時間，提高工作效率；
6. 整形機：有長方形，方包形，提高生產率；
7. 起酥機，用途：起酥類面包及丹麥面包用，也有西餅用的千層酥等；
8. 切片機，用途：切方面包 肇慶面包學校 肇慶面包培訓學校 肇慶賽賽西維面包學校
9. 其他工具：電子稱，烤盤，土司模，天使模，平刀，齒刀，量杯，溫度計，刮板，刮刀，毛刷，模具盤，蛋糕模，酥棍，蛋撻模，工具箱，粉篩，烤盤架。
