精品鹵菜
一 背景特點
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜*的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是"川鹵"技術,不僅為自己公司創造了豐厚的利潤，而且把此項目已經當作自己的事業發展終身，并且創造了無數奇跡。
二.培訓內容
培訓內容 1.畜肉類：●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。
2.禽肉類:●虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。
3.素菜類: ●五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
培訓課程安排 1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
培訓時間 隨到隨學，老師一對一教學，一般5天左右，視個人情況而定，不限制學習時間,包教包會,學會為止。
培訓費用 1800元，含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等，中途不收
任何費用。
特別優惠 1.加學武漢黑鴨只加收1000元學費。
2.加學其他項目優惠10%。
三.店面指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．加工鹵菜的設備器具配置。
四.偉宏鹵菜培訓優勢
1.名師執教，研究和制作鹵菜20余年，曾任周黑鴨和絕味技術顧問。老師把20余年實體店鋪的經營管理經驗和獨門技術傳授給創業者，讓創業者游刃有余的經營，實實在在的掙到錢。
2.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。
3.可根據地方口味的特點進行調味，直到當地客戶滿意為止。
4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你，讓你經營大大降低成本。
5.全部動手操作,老師一對一教學,包教包會，技術三年以上免費升級。
五.鹵菜店的衍生經營方式
1、夫妻肺片模式、紫燕百味雞模式、廖記棒棒雞模式、天津童子雞模式：
夫妻肺片系四川安漢的地產特色美食，相傳在三國，當時嘉陵江岸洪前寺渡口有一對夫婦在江邊開了一小酒店，洪前寺魚舟及商船勝多，當時下酒菜為涼拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛雜等，在當朝巴西郡太守張飛常來此處飲酒，感覺菜味非常美味可口，對兩夫婦手藝特別稱贊，為贊揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口，后經鄉親禮儀之幫推薦成為蜀皇劉備御前貢品。
2、培訓情況 鹵菜品種 包含以上鹵菜所有培訓內容
泡菜品種 1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等
2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山
楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。
3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等
涼菜品種 龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等
夫妻肺片品種 1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●玫瑰鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。
學費 2800元，包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費，三年免費技術升級和免費指導開店等，中途不收任何費用。
學習時間 隨到隨學，老師一對一教學，一般8天左右，根據各人掌握情況而定，不限制時間，包教包會，學會為止。
特別優惠 加學童子雞、百味雞、廣式鹽焗雞、棒棒雞、農夫烤雞、醬板鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨等任一項，收費800元；加學更多項，雙方協商。
目前，夫妻肺片的經營的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式，生意均不錯，其原因在于該菜型和口味特點很適合現在高節奏、簡易休閑的生活特點。
偉宏鹵菜、泡菜、涼菜，出自近十位世家之手，融合了目前*秀的技術和工藝，在此基礎上調至出來的夫妻肺片系列，可謂老少皆宜，營養健康，余味繞梁；技術和口味絕不遜色于這些品牌，為創業者在鹵制品和涼拌菜上創立自己的品牌提供有力的技術保障。
選擇偉宏的理由：
一、正規的培訓機構
我們是由內蒙古省勞動主管*審批備案,具有獨立辦學資質,現代新型職業技能特色培訓的正規機構。學員根據自愿由學校統一組織，參加技能考試，合格后由*人力資源和社會保障部頒發的證書，此證書是*通用，出國有效，而且可以上網查詢，免費推薦工作，有志海外發展的我們會通過專業海外合作機構推薦到香港、澳門、東南亞地區就業。凡在本公司培訓學員，憑公司證明可在當地省人力資源與社會保障廳領取2000元創業補貼！
二、強大的師資團隊
我們偉宏有一支優秀負責任的團隊，設有專業的研發團隊、項目推廣團隊，學員接待部，創業策劃指導團隊，后期服務團隊，三十多名擁有高級資格證書的培訓老師，來自*大江南北，他們通過十多年的從業經驗，總結出了一套，最實用，最易學的教學模式，采用小班一對一教學，理論與實踐相結合，以實踐操作教學為主，4分之1上理論課，4分之3時間老師手把手輔導學員反復實踐，包教包會,學會為止。不限制學習時間（絕不會另外收費）。
三、最科學的環境配置
我們是華中地區*的培訓基地，總面積接近3000平米，40多間仿真實體店的操作間，環境寬敞、舒適、標準、教學設備先進、齊全。考慮到學員的方便與安全，我們配置了免費宿舍（就在樓下）歡迎現場考察、試味滿意再學習！
四、極為方便的交通
偉宏培訓基地位于:呼和浩特市中心位置，玉泉區南茶坊通達南站向西五百米、南茶坊十字路北一百米路東，原*農業銀行四樓，從火車站坐71路，1路都可直達，公交路線有27路.79路.56路.38路.6路......二十余條可到樓下（點擊“聯系我們”有詳細介紹），學員來回非常方便。
五、最貼心的后期服務
1、學員免費享受三年基地研發中心研制出來的新技術、新工藝、新產品、新模式，一旦有新產品推出，工藝流程和配方，免費提供。
2 、為初次創業者講解，開店所需要辦理的證件與流程。
3、開店專員免費傳授選址技巧
4、免費傳授店面布局設計，店面招牌設計、POP設計、燈箱的設計。
5、根據當地環境、消費人群免費協助制定詳細營銷戰略和促銷計劃，
6、根據個店實際情況免費協助預算投資費用，
7、免費傳授協助菜單的設計和定價。
8、免費傳授所學產品的工具及店內配置。
9、免費傳授開店成本核算。
10、我們后期服務團隊會不定期的電話回訪，也可以根據學員申請上門指導開店，能讓每一位學員輕松、零風險創業是我們的最終目標！
