基礎辣椒醬的做法
1. 新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤
2. 甜面醬
3. 將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
4. 辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
5. 炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火
6. 隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
7. 水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒
8. 加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
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