風(fēng)味鐵板燒系列

風(fēng)味鐵板燒系列 ： 800元

培訓(xùn)內(nèi)容：鐵板魷魚  鐵板魷魚須  鐵板魷魚片  鐵板魷魚仔等  （味型有：香辣、麻辣、醬香、孜然）。

風(fēng)味鐵板燒套餐系列：1380元

培訓(xùn)內(nèi)容：鐵板魷魚  鐵板魷魚須  鐵板魷魚片  鐵板魷魚仔等  （味型有：香辣、麻辣、醬香、孜然）鐵板牛排

 鐵板雞翅 鐵板雞心 鐵板翅中 鐵板香腸 鐵板骨肉相連 鐵板青椒 鐵板香菇 鐵板金針菇 

鐵板豆腐 鐵板青菜 鐵板香菜 鐵板白菜 孜然配制 鮮香醬熬制  撒料配制

培訓(xùn)課程：

1講解鐵板燒基本常識以及設(shè)備器皿的使用

2鐵板燒必備的原材料，配料的選擇，采購

3畜肉類，禽肉類的腌制和加工處理，包括魷魚的選擇，切花技術(shù)

4蔬菜類，菜串的制作

5調(diào)味醬的配比與調(diào)制

6鐵板燒操作方法與技巧

7各種醬料的識別和運用并復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作

鐵板烤鴨腸系列：800元

培訓(xùn)內(nèi)容：烤鴨腸，烤甜不辣，烤蟹排，烤香腸，鐵板豆腐

培訓(xùn)課程：

1、鴨腸的處理過程

2、鴨腸的麻制過程

3、紅油、醬料的制作過程

4、烤制工藝 

鐵板烤冷面系列  800元

培訓(xùn)內(nèi)容：烤冷面（香辣味、麻辣味、蒜香味、黑胡椒味、酸甜味）

1、冷面片前期處理

2、秘制醬料調(diào)制、小料的配比

3、烤冷面火候的掌握

4、冷面皮的保存方法、成本及定價。