餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。
作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐飲企業經營管理的核心內容；關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎；走標準化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保障……
【數字餐飲】
*餐飲企業的平均壽命只有3年
*餐飲企業家族式管理數量平均不超過3家
*餐飲行業的人才流動性在所有行業里排在前3名
*餐飲企業真正具有**品牌的不超過30個
*餐飲行業重視人才培養的比例不超過0.3%
*餐飲行業人才結構大專以上比例不超過0.3%
*真正具有市場競爭力的餐飲企業不超過3%
*餐飲企業引進現代餐飲管理模式的不超過3%
*餐飲企業投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%
……
【管理課程】
一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應用控制 2、菜品歡迎指數與銷售額指數 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略
二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理
1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制
三、再雜亂無章的廚房也能井然有序——餐飲出品管理
1、餐飲出品管理與菜品創新
2、餐飲企業如何保證出品質量
3、廚房原材料供應與管理
4、如何有效實施廚房成本控制
5、廚房與前廳“暢通”管理
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理
1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能
五、消滅安全隱患，防范于未然——餐飲衛生與安全管理
1、常見的餐飲衛生安全事故 2、掌握前廳廚房存在的安全隱患 3、防范未然衛生安全五常管理法
4、做好各項意外事故的安全預案 5、客戶衛生安全投訴處理方法
六、建設高效和諧的餐飲團隊
1、餐飲團隊的觀念引導
2、培養餐飲員工良好的職業心態
3、從細節進行團隊管理與建設
4、團隊溝通與職業激勵
5、餐飲管理者的領導能力
七、現代餐飲管理與發展
1、現代餐飲企業經營模式與發展 2、餐飲品牌化與連鎖發展趨勢 3、餐飲管理自動化與信息網絡化 4、餐飲企業綠色營銷管理 5、餐飲食品營養與健康發展
八、餐飲前期籌劃與投資預算
1、餐飲前期籌備與策劃
2、餐飲企業選址及商圈效應
3、餐飲物品及設備采購
4、餐飲前期團隊組建
5、餐飲企業投資預算
九、餐廳經營環境規劃與布置
1、餐飲店選址規劃
2、餐廳設計首要考慮的問題
3、餐位數量、面積與餐廳面積
4、餐廳裝飾陳設與行為心理
5、肯德基餐廳環境與品牌文化
十、餐飲經營計劃與管理決策
1、領導者決策能力培養 2、餐飲市場營銷和經營利潤計劃 3、餐飲管理者的管理決策能力 4、餐飲營業及財務報表分析決策 5、運用決策管理解決實際問題
