中西烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技工、技師認(rèn)證培訓(xùn)
一、項(xiàng)目介紹
*的餐飲業(yè)已有悠久的歷史和光榮的傳統(tǒng)。*美食名揚(yáng)天下，在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。餐飲業(yè)的發(fā)展反映出社會(huì)的生活水平，關(guān)系到人們的健康長(zhǎng)壽。我國(guó)的餐飲業(yè)能在國(guó)內(nèi)外享有如此高的盛譽(yù)，正是由一代代烹調(diào)師、面點(diǎn)師刻苦學(xué)習(xí)鉆研、勤奮努力實(shí)踐、繼承了前輩們留下的寶貴遺產(chǎn)、發(fā)展創(chuàng)新的結(jié)果。今后隨著社會(huì)的進(jìn)步、人們生活水平的提高，對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)和美食的要求越來越高，這就急需要一批批高級(jí)中西式烹調(diào)師和面點(diǎn)師技師。因此重視和抓緊培養(yǎng)好烹調(diào)技師、面點(diǎn)技師勢(shì)在必行。
二、鑒定資格和條件
高級(jí)：
1、具有高中或中專以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作四年以上；
2、取得本職業(yè)中級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作二年以上；
3、取得本職業(yè)中級(jí)證書的大專以上學(xué)歷的；
技師：
1、高中或中專以上學(xué)歷，連續(xù)在本職工作五年以上；
2、取得本職業(yè)高級(jí)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作三年以上；
3、取得本職業(yè)高級(jí)證書的高級(jí)技工學(xué)校的畢業(yè)生；
凡具有以上條件之一者均可報(bào)名參加培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
教材以《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪?cè)现R(shí)》《原料加工技術(shù)》《烹調(diào)技術(shù)》為主要教材。以上教材是*培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際操作必修專業(yè)課的內(nèi)容，具體分為:營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飲食衛(wèi)生及安全生產(chǎn)、成本核算及職業(yè)道德、原料的基本概念、特征及分類方法、水產(chǎn)、禽類干貨的加工、菜肴《冷熱菜》的制作工藝等。技師增加菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、主理高檔宴席菜點(diǎn)制作、培訓(xùn)指導(dǎo)。
四、 鑒定方式
鑒定分為理論知識(shí)考試和專業(yè)技能考核。理論知識(shí)考試采取筆試閉卷考試；專業(yè)技能考核采取現(xiàn)場(chǎng)技能操作考核方式。理論知識(shí)考試和專業(yè)技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)到60分或以上者為合格。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
★中式烹調(diào)師：高級(jí) ，技師 。費(fèi)用包括: 報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定。考試原料自帶）
西式烹調(diào)師：高級(jí) ，技師 。費(fèi)用包括: 報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定。考試原料自帶）
★中式面點(diǎn)師：高級(jí)，技師 。費(fèi)用包括: 報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等。考試原料自帶）
西式面點(diǎn)師：高級(jí)，技師 。費(fèi)用包括: 報(bào)名費(fèi)、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等?？荚囋献詭В?
六、培訓(xùn)時(shí)間
高級(jí)面點(diǎn)師不少于學(xué)180時(shí)，高級(jí)烹調(diào)師不少于250學(xué)時(shí)；
面點(diǎn)師技師不少于120學(xué)時(shí)，烹調(diào)師技師不少于150學(xué)時(shí)。
八、認(rèn)證時(shí)間：由本鑒定所組織申報(bào)考試時(shí)間
九、 組織實(shí)施
