特色御品鹵肉系列-特色小吃培訓

課程名稱：特色鹵肉系列 課程分類：特色小吃培訓 課程內容： 1、鹵豬手 2、鹵豬臉 3、鹵肘子 4、鹵全雞 5、鳳頭 6、鳳翅 7、鳳爪 8、鹵蛋類。 鹵肉制作方法： 1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。 2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。 3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。 4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。 使用時注意： 1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。 2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上 就業方向： 個人獨自創業、開個鹵肉店等。 招生對象：*畢業以上程度，想學小吃培訓創業的學員，有無基礎都可。 學 制：7 開學時間：隨到隨學 報名截止：隨到隨學 學 費：1280元 網報價格：1280元