陜西臘汁肉夾饃-特色小吃培訓

陜西臘汁肉夾饃簡介： 陜西臘汁肉夾饃是繼陜西羊肉泡饃之后，又一款享譽*的西北風味小吃。陜西臘汁肉夾饃是由鹵汁臘肉與白吉饃組合在一起的小吃。鹵汁臘肉肥腴軟，鹵汁香醇；白吉饃筋道細嫩蓬松，頗有中式“漢堡牛肉”的味道。” 課程名稱：陜西臘汁肉夾饃 課程分類：特色小吃培訓 課程內容： 1.臘汁肉的鹵制 2.白吉饃的制作 3.五香鹵雞蛋的制作 4.麻辣鹵雞蛋的制作 鹵汁臘肉的制作： １．選料與刀工 臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。 ２. 腌漬風干 這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。 ３．鹵熟 將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。 制作要點： １．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。 ２．腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。 ３．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。 就業方向： 畢業后由學員自主創業。 招生對象：*畢業以上程度，想學小吃培訓創業的學員，有無基礎都可。 學 制： 開學時間：隨到隨學 報名截止：隨到隨學 學 費：580元 網報價格：580元