海口中級(jí)調(diào)酒師（英式）

中級(jí)英式班：旅游基礎(chǔ)知識(shí)，公共關(guān)系與社交禮儀，法律知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，美術(shù)知識(shí)，飲料知識(shí)，調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)，初級(jí)（英式），中級(jí)（英式） 中級(jí)調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn) 本部分要求學(xué)生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識(shí)、酒吧知識(shí)、酒單與酒譜、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、酒吧設(shè)備等知識(shí)。 釀酒基本原理： 釀酒的歷史、酒的分類(lèi)、釀酒的原料、釀酒酒曲、釀酒酵母、釀酒的設(shè)備、釀酒的生產(chǎn)工藝、酒精的發(fā)酵、淀粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、酒的勾兌和調(diào)校。 飲料基礎(chǔ)知識(shí)： 蒸餾酒的定義、蒸餾設(shè)備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱(chēng)、白蘭地酒知識(shí)、金酒知識(shí)、朗姆酒知識(shí)、伏特加酒知識(shí)、威士忌酒知識(shí)、特吉拉酒知識(shí)、開(kāi)胃酒知識(shí)、佐餐酒知識(shí)、利嬌酒知識(shí)、配制酒知識(shí)、配制酒的定義、配制酒的分類(lèi)、味美思的知識(shí)、波特酒的知識(shí)、雪利酒的知識(shí)、*白酒的主要生產(chǎn)原料、酒曲的定義、復(fù)式發(fā)酵法的定義、*著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、濃香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、清香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、米香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、法國(guó)著名干邑的產(chǎn)區(qū)等級(jí)及品牌、法國(guó)著名雅文邑的產(chǎn)區(qū)等級(jí)及品牌。 酒吧知識(shí)： 吧臺(tái)知識(shí)、酒吧用具知識(shí)、雞尾酒的知識(shí)、雞尾酒的制作方法、調(diào)和法、兌和法、搖和法、攪拌法、Buck類(lèi)雞尾酒的特點(diǎn)、Collins類(lèi)雞尾酒的特點(diǎn)、Eggnog類(lèi)雞尾酒的特點(diǎn)、Fizz類(lèi)雞尾酒的特點(diǎn)、Frappe類(lèi)雞尾酒的特點(diǎn)、酒吧推銷(xiāo)的主要方法、酒吧設(shè)吧程序、酒吧酒品的調(diào)制程序、酒水飲料的服務(wù)程序。 酒單與酒譜知識(shí)： 酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購(gòu)和存儲(chǔ)的關(guān)系、酒單的設(shè)計(jì)內(nèi)容、酒譜的定義、酒譜的結(jié)構(gòu)、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜。 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)： 食品飲料的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作、餐具酒具的消毒、酒吧的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)酒師的素質(zhì)要求。 酒水準(zhǔn)備： 酒吧服務(wù)和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法、酒會(huì)知識(shí)、酒會(huì)的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 酒吧管理表格知識(shí)： 酒水點(diǎn)單知識(shí)、領(lǐng)貨單知識(shí)、內(nèi)轉(zhuǎn)單知識(shí)、報(bào)損單知識(shí)、盤(pán)點(diǎn)表知識(shí)、銷(xiāo)售報(bào)表知識(shí)、收銀報(bào)表知識(shí)、酒吧日?qǐng)?bào)表知識(shí)、員工排班表簽到表和考勤表知識(shí)、酒吧倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存單知識(shí)。 器具準(zhǔn)備： 酒吧設(shè)備的使用及保養(yǎng)、調(diào)酒用具的使用標(biāo)準(zhǔn)、量具的使用標(biāo)準(zhǔn)、搖酒器的使用標(biāo)準(zhǔn)、酒吧用具的擺放歸類(lèi)、酒吧常用杯具的擺放標(biāo)準(zhǔn)、前后吧臺(tái)的擺設(shè)原則、宴會(huì)吧臺(tái)的擺設(shè)原則、宴會(huì)杯具的準(zhǔn)備原則、葡萄酒杯的備用標(biāo)準(zhǔn) 輔料準(zhǔn)備： 雞尾酒的裝飾原則標(biāo)準(zhǔn)、各類(lèi)裝飾物的制作方法、各類(lèi)雞尾酒輔料的準(zhǔn)備要求、各類(lèi)雞尾酒輔料的制作 調(diào)酒操作： 雞尾酒調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn) 飲料操作： 飲料服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、各種酒品的飲用方法 設(shè)備使用及維護(hù)： 冷藏箱內(nèi)的溫度和存放物品及清潔衛(wèi)生要求、生啤酒機(jī)的使用原理、電動(dòng)攪拌機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、電動(dòng)洗杯機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、電冰箱機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、制冰機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、咖啡機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、榨汁機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求 酒吧英語(yǔ)應(yīng)用：酒吧術(shù)語(yǔ) 法律知識(shí)：反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法相關(guān)知識(shí)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí) 公共關(guān)系與社交禮儀：世界各國(guó)風(fēng)俗、宗教知識(shí) 旅游基礎(chǔ)知識(shí)：旅游的本質(zhì)屬性、旅游的特點(diǎn)及類(lèi)型、旅游的基本要素、構(gòu)成旅游者的條件、旅游資源的特點(diǎn)、旅游業(yè)的構(gòu)成、*旅游資源的特點(diǎn)實(shí)踐操作練習(xí) 雞尾酒 雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 圣父 史丁格 生銹釘 白俄羅斯 黑俄羅斯 長(zhǎng)島冰茶 邊車(chē) 尼克佳人 百家地雞尾酒 杏酸 黃金美夢(mèng) 金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 熱托地 重水 紅酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白蘭地柯林 酸金酒 波爾圖菲力蒲 尼克羅尼 奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西諾） Espresso（意思譜萊叟）水果拼盤(pán) 西瓜拼盤(pán)（一款）香橙拼盤(pán)（一款） 茶 Ice Lemon Tea(冰檸檬茶)