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小龍蝦是近幾年來通爆的一款美食佳肴,聞名培訓港式中外,深受各國人民的喜愛。小龍蝦的美味里面的秘方是公認的,有長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等多種南方培訓口味,麻、辣、鮮、特設培訓香,色澤紅亮,色香味炒飯培訓俱全。小龍蝦湯色晶瑩剔透,蝦殼通體紅亮,鮮香無比,麻辣鮮香,讓人越上癮。
我想大家都知道干炒牛河這道菜是廣州地區特色美食,這道菜用料其實并不多,只要突出此菜的特點,也就是一股特殊的香氣,也就是大廚都知道的鍋氣,其意思就是海鮮醬油遇到高溫的鐵鍋而發生的蒸發出的香氣。一道完美的干炒牛河,必須要有香氣撲鼻,顏色油亮,牛肉中鮮嫩爽滑,韭黃清脆,河粉完整吃上一口,滿口留香!
韭黃洗凈,牛肉切薄片用流水沖去血水,在吸干水分用海鮮醬油、蠔油、雞蛋、淀粉上漿,韭黃切段,河粉撥散備用。起鍋燒油,記住張四油溫不要太高5成熱就行,放入牛肉,用小火炒至半熟后盛到盤中備用。起鍋熱油,倒入河粉以大火煎炒均勻,接著下入長好的牛肉稍微翻炒后,放入韭黃繼續翻炒均勻,倒入海鮮醬油蠔油、糖調味,翻炒至均勻上色后關火即可!
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