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河粉一定要小火煎香然后再炒,注意不要煎糊煎的時候不要總是翻鍋,先將一面煎5秒左右,再翻鍋另一面再煎5秒,等到產生焦香氣味后再放入肉片、韭黃調味,再用筷子將調味料充分翻炒均勻,臨出鍋時開大火,翻炒幾秒鐘就能產生鍋氣。
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做法是將肉切成兩到三公斤的條狀,用清水刮干凈,拔出皮上剩余的毛,放入醬鍋中,將肉皮向上放整齊,加適量 適量酒、鹽、冰糖、姜。 ,洋蔥節,然后將裝有草果、昆布仁、丁香、肉桂、大香、花椒等20多種調味料的紗布袋放入鍋中,壓鐵篦,大火煮沸 , 并用小火煨。 ,使鍋小而不翻浪,除去浮渣。 兩小時后,把肉翻過來,三四個小時后去掉骨頭。 做好的臘肉里的肉是紅色的,晶瑩剔透,肉肥而不膩,肉薄無渣,濃郁的香味在食用后留香久。
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