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小龍蝦是近幾年來通爆的一款美食佳肴,聞名培訓港式中外,深受各國人民的喜愛。小龍蝦的美味里面的秘方是公認的,有長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等多種南方培訓口味,麻、辣、鮮、特設培訓香,色澤紅亮,色香味炒飯培訓俱全。小龍蝦湯色晶瑩剔透,蝦殼通體紅亮,鮮香無比,麻辣鮮香,讓人越上癮。
不要以為現在干炒牛河到處可見,就會認為干炒牛河很簡單,其實此菜考驗的并不僅僅是廚師的火功的掌握,很多廚師都炒不出那種鍋氣。既然叫干炒牛河,那么炒出來的牛河就不能有多余的油,雖然看著油亮,但盤子底部不能留有多余的油。還有干炒牛河不能斷,而且必須根根分明,不能粘連一團一團的。牛肉也不能炒老了,否則此菜的口感會大大的折扣!
竹筒飯是用山竹(一種旱米)制成的“香米”與肉混合制成的。 放入新鮮的竹筒中,加入適量的水,然后用香蕉葉將竹筒封口。 嘴巴緊緊的堵住,炭火里的青竹都能被燒焦。 竹筒飯的烹調方法具有野餐的特點,即剪下一根竹筒,放入適量的山蘭米和水,在火上烘烤。 當竹筒表面燒焦時,米飯就煮熟了。 竹筒剖開,米飯用竹膜包裹,軟糯可口,有竹香和米香。 吃的時候,掰開竹筒,取出米飯,就是著名的“竹筒香飯”。 若將瘦豬肉與香糯米和適量鹽混合,放入竹筒中烘烤,制成香糯米。
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臘肉汁肉在戰國時期被稱為“涼肉”。 “Chan”是“Han”的謬誤,指的是韓國。 戰國時期,韓國位于現在的秦晉河南交界處。 秦滅漢后,“韓肉”的制作方法傳入長安。 制作臘肉中的肉,要選擇豬的上等排骨,加入鹽、姜、桂皮、丁香、昆布、大香等20多種調味料,煮熟。 陳湯煨,加水少。 現在西安比較有名的臘肉是繁記臘肉,已有近百年的歷史。 肉質精挑細選,調料齊全,火候獨特,所以色澤紅潤,柔軟醇厚。
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