青島市南區(qū)韓式裱花培訓(xùn)機構(gòu)排名_名單匯總公布(面粉的性能分類)

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1.蛋糕制作的攪拌法

全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

2.面粉的性能分類

按照面粉的性能來分類，可以分為通用面粉、專用面粉、營養(yǎng)強化面粉等。有如餅干粉、面包粉等面粉就屬于專用面粉，而像標準粉、富強粉等就屬于通用面粉，還有特殊強調(diào)某種營養(yǎng)成分的面粉，如增鈣面粉等，就是營養(yǎng)強化面粉。按照面粉精度來分，可以分為普通面粉、標準面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。

3.什么是戚風(fēng)蛋糕

是一種柔軟到極致，細膩到極致的產(chǎn)品，現(xiàn)在我常說的戚風(fēng)，戚風(fēng)，其實是翻譯過來的，更有同學(xué)念錯成威風(fēng)蛋糕。這類蛋糕做法有難度，首先從配方上看，是蛋清蛋白分開，并且獨立制作的，*將原料二合一的一個過程，經(jīng)過烤箱150度烘烤成型的制品。

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