青島韓式裱花培訓班推薦_精選名單(蛋糕制作的攪拌法)

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1.蛋糕制作的攪拌法

全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內，將蛋清打發成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

2.烘焙面粉的分類

按照面粉蛋白質的含量來分類，可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白質的面粉，是面粉當中蛋白質含量*的一種。也因為蛋白質含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我們會用它來制作面筋、油條等食物。

3.蛋糕培訓需要多久入門

一般目的性不一樣的話學習的周期也是有所不同的。如果是想就業，那就可能學習的就要多一點，也要系統一點。如果是想創業開店的話，那學習的時間就不用那么長了，只要了解這個行業的信息就可以了，一般幾個月也就可以了。

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4.面包課程通常有些什么內容

課程一般涵蓋場較流行的品類，先面包按照面粉和油脂和餡料以及制作方法的不同，可分為調理和吐司和歐式從稱料，打面發酵成型醒發，裝飾，烘烤工藝流程全程實操，老師會手把手教學所學到的知識可直接應用于門店生產。

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