中西糕點的烘焙
一、蛋糕類
1、虎皮蛋糕 2、瑞士蛋糕 3、戚風蛋糕 4、紙包蛋糕 5、奶包蛋糕 6、甜筒蛋糕 7、肉松蛋糕 8、牛油蛋糕 9、香妃蛋糕10、木紋蛋糕 11、寶石蛋糕 12、棗糕蛋糕 13、無糖蛋糕 14、蜂巢蛋糕 15、椰香蛋糕 16、蜂蜜蛋糕 17、千層蛋糕 18、巧克力蛋糕 19、丹麥千層蛋糕 20、方糕 21、無水脆皮蛋糕 22、香米蛋糕 23、瓦納蛋糕 24、乳酪蛋糕 25、三色蛋糕 26、大理石蛋糕 27、香蕉蛋糕 28、布丁蛋糕 29、葡萄蛋糕 30、紅豆蛋糕 31、水果蛋糕 32、各種模子
二、面包類：
1、花式面包
1）菠蘿面包 2）酥皮面包 3）果醬面包 4）豆沙面包 5）鮮奶面包 6） 肉松面包 7）椰香蛋糕 8）漢堡 9）排包 10）奶酪面包 11）牛奶面包 12）丹麥面包 13）水果面包 14）熱狗 15）墨西哥面包 16）辮子面包 17）千層面包 18）奶酥面包 19）雪山面包 20）布丁面包 21）奶黃面包 22）Qq寶面包 23）茹汁面包 24）可松面包 25）墨魚面包 26）三明治 27) 木紋面包 28）蜂蜜小面包 29）黃油小面包 30）無糖健康面包 30）椰香
2、土司面包
1）奶油面包 2）葡萄面包 3）雙色面包 4）黑芙人面包 5）黃金面包 6）全麥面包 7）辮子面包 8）北海道面包 9） 無糖面包 10） 菠蘿面包 11） 湯種面包
3、法式面包
1）法蘭西面包 2）黑鉆面包 3） 瑞士芝士 4） 法國棒
5）裸麥面包 6）俄羅斯面包 7）意大利大咧巴 8） 無糖面包
三、點心類：
1）奶油曲奇 2）金手指 3）乳酪 4）椰子餅 5）水果酥餅 6）牛油酥條 7）一口酥 8）少林酥 9）葡萄酥餅10仁餅干 11）豪客餅12）巧克力餅 13）生餅 14）花生酥15）杏仁薄冰16）蜂巢餅17）芝麻餅 18）芝麻薄餅19）瓜子薄餅 20）路茶餅 21）芝士餅干 22）海苔餅23） 紅豆酥餅 24）香蔥餅25）果醬肉餅 26） 桃酥27)）杏仁酥 28）sp桃酥 29）宮廷酥 30）各種無糖點心
四、泡芙類
1）鮮奶泡芙 2）菠蘿泡芙 3）芝麻泡芙 4）巧克力泡芙 5） 冰激凌泡芙 6）丹麥泡芙
五、油炸類
1）甜咸麻花 2）開口笑 3）南瓜餅 4）竹節酥
六、蛋撻
1) 雞蛋撻 2) 水果撻 3) 蛋糕撻 4) 椰絲撻 5) 紅豆撻 6) 葡式撻 7) 巧克力撻 8) 各種派類
七、酥皮與起酥點心類
1) 榴蓮酥 2) 三角酥 3) 蝴蝶酥 4) 椰夾酥 5) 椰子酥條 6) 奶油酥卷 7) 瓜子酥條 8) 老婆餅 9) 港式老婆餅 10) 酥餅 11) 豆沙可樂 12) 水果酥 13) 椒鹽酥 14) 崖尾酥 15) 大蝦酥 16) 板栗酥 17)蛋黃酥 18) 菊花酥 19) 荷花酥 20) 餃子酥 21) 元寶酥
八、月餅類
1) 廣式月餅 2) 酥式月餅 3) 冰皮月餅 4) 臺式月餅 5) 廣式、酥式、冰皮、臺式、月餅皮的制作
新增加課程：
1）各種慕斯蛋糕2）提拉米酥
裱花蛋糕的制作
1、各種花的制作 2、鮮奶油的打發與使用 3、卡通動物與人物的制作 4、胚的制作與抹法
5、各種花體的制作和配色 6、生日蛋糕的組合與設計
7、仿真動物的制作 （十二生肖、魚、蝴蝶、松樹、大象、仙鶴、鳥類等的制作）
8、水果、歐式蛋糕的制作 （水果的雕刻、巧克力手工的制作）
9、 冰激凌、慕斯、八寶、巧克力、果凍布丁、冰點蛋糕的制作
10、雕刀與毛筆蛋糕的制作 11、噴槍和噴粉的用法
12、異形蛋糕的制作（陶藝、方形、三角、西瓜、扇形、蛋糕的制作）
13、婚慶、節日、祝壽、開業典禮蛋糕制作
