陜西涼皮涼面是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。陜西的風味小吃中，“涼皮”是*的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
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特點： “白、薄、光、軟、筋、酸、辣、香”為特色。
品種：麻辣涼皮、涼面，微辣涼皮、涼面，香辣涼皮、涼面等....
營養價值：涼皮、涼面都富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀
鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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小吃投資經營比較簡單，想開好店，主要是學到特色的好口味技術。經營方式也很靈活，店面、攤位、流動推車都行。根據個人和當地市場的情況，來選擇適合自己的經營方式。
