潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等，此粥是一種近幾年新興起的產業。特點為“清淡、鮮、香”粥粒爽滑可口。粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥、鮑魚粥、黑魚粥、田雞粥、水魚粥、皮蛋肉粥、家雞粥、水鴨粥、魚片粥、魚腩粥、干貝鱔魚粥、瘦肉鯇魚粥品種等等。
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