鹵菜味道好壞關鍵在于鹵水底料的配制。食尚百川蓉和記鹵菜系列重點傳授鹵料的配制方法及整個操作工藝過程。食尚百川蓉和記培訓中心秘制鹵料配方，采取幾十種調料、藥材配置而成，色澤紅潤，口感獨特，回味無窮！
培訓內容：
1、鹵料的識別以及選配
2、鹵菜湯料的保管
3、鹵料配方及各種原料的標準量
4、紅白鹵水制作
5、鹵水的作用
6、原料加工及鹵制方法
7、鹵制品各種食法及味型加工
8、鹵制品的二次變鮮方法
9、鹵水制作中的注意事項
10、鹵菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯
14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干
13、涼拌系列：涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）
我們食尚百川培訓不光是簡單的教學，更多注重特色風味小吃和飲品的研發，很多小吃培訓內容都是我們食尚百川飲食傳播公司經過多年的比較摸索中總結出來的！公司一向以技術為先，味道為本為宗旨。尤其是食尚百川蓉和記特色鹵菜以專業的技術加上出色的味型在小吃培訓行業贏得了穩固的地位，深受學員的認可。我們致力打造西南片區*實力，口碑*的鹵菜培訓基地。學員每天進行反復實踐操作，強化訓練，真正做到讓每位學員在最短的時間里能掌握鹵菜每個味型的制作和技巧。
