月餅培訓(xùn)學(xué)校教你如何烘焙廣式月餅
廣式月餅的烘烤方法及操作步驟如下。
1. 廣式月餅烘烤工藝與眾不同，餅坯入爐前，先在餅皮表面刷一遍或噴一次清水，使餅皮表面形成一層薄薄的水膜。這樣，入爐烘烤后，一可以防止餅皮著色過快和焦化，降低著色速度；二可以使餅皮產(chǎn)生光亮的顏色。需要注意的是不能刷水過多、過厚，以免造成花紋模糊不清。
2. 餅坯入爐后，采用上火大（210~250℃）、下火小（180~200℃）的烘烤工藝，目的是通過加大上火溫度使月餅先定型，防止變形。烤至月餅皮呈金黃色時（一般為3~5分鐘），將整盤月餅取出，先薄薄地刷一次雞蛋液，再薄薄地刷第二雞蛋液，一定要刷均勻，這道工序?qū)V式月餅的餅皮著色和光亮非常重要。
3. 將爐溫調(diào)整到上下火一致（210~220℃），再次入爐烘烤8~12分鐘，烤至月餅呈均勻的棗紅色為止。
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