創業系列之四：經營模式的選擇
隨著國內個人“人均所得”普遍升高的指數來看，除了一級大城市已經出現多數大面積“前店后廠”的面包店外；根據媒體報道了解，目前一般二三級城鄉地區，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數，似乎也有超越小面積“純賣場”面包店家數的趨勢，惠州賽西維烘焙學校。
為何國內面包消費會產生如此趨勢呢？其實道理很簡單，現在消費者的口袋普遍有錢，個人口袋有了錢，平常的“衣食住行育樂”消費就會比較舍得花錢。以“吃面包”來說，以往較貧窮地區，有錢人想要買到好吃的面包都很不容易；而較貧窮地區的人們，除了普遍認為面包是正餐以外的食品，有若光吃面包，不能填報肚子的感覺外；對于一般較廉價面包的口味（或賣場內的包裝面包）也不太愿意接受，因此，一般消費者平常購買“面包”的習慣，在無形中就呈現“兩極化”的觀念。
另外，目前國內烘焙行業也興起“連鎖店”的流行風潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應各地小面積“分店”（連鎖店-西米斯烘焙坊）銷售產品的經營規模，各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大的營業面積，仍可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙產品，是其經營特點。但對于計劃入行投資一家面包店，在資金許可范圍內，初期還是建議以構筑大面積的“前店后廠”面包店經營模式為佳。
不管消費者有沒有錢，他們若有機會在同一個商圈選擇，通常以大面積（一般指面積大約在100-200平方米之間）“前店后廠”的面包店似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場面包店”占有更多銷售優勢。加入投資經營者能仔細分析上述消費趨勢的變化也就不難作出更明智的選擇了！
