珠海鹵菜培訓(xùn)珠海鹵菜高級(jí)培訓(xùn)斗門鹵菜培訓(xùn)

1.鹵菜的發(fā)展歷史 2.鹵菜制作需要工具準(zhǔn)備 3.鹵菜用香辛料介紹 4.鹵菜用香辛料的好壞選擇 4.鹵菜用料包各配料的比例 5.制作不同重量的鹵水，香辛料的比例變化 6.鹵菜用香辛料的材料加工 7.鹵菜用香辛料入鹵水前處理 8.老湯制作 9.鹵湯制作調(diào)試 10.食材購買時(shí)候的加工處理 11.食材加工后的處理，腌制，等準(zhǔn)備工作 12.食材入鹵水前配料的添加 13.鹵菜味道調(diào)試 14.鹵水加入食材 10.鹵菜顏色調(diào)試 15.糖色的制作 16.食品添加劑在鹵菜中運(yùn)用 17.鹵湯離火靜放處理 18.鹵湯的保存 19.鹵湯在制作鴨脖子的運(yùn)用與鹵菜的區(qū)別 20.鹵湯在制作豬腳飯的運(yùn)用與鹵菜的區(qū)別 21.根據(jù)不同食材選擇不用香辛料，不同配料，不同添加劑制作出不同鹵味