惠州學蛋糕之藍莓麥芬
配料：淡奶油90克，中筋粉150克，黃奶油60克，雞蛋1只，檸檬皮屑:半支，泡打粉5克，鹽2克、砂糖40克，藍莓粒92克
表面酥粒：黃奶油25克，細砂糖25克，杏仁粉25克，中筋粉25克
烘焙：180度上下火中層25分鐘
首先制作香酥粒：中筋粉、細砂糖、杏仁粉混合，冷藏黃油切小塊與粉類混合后用手搓成顆粒狀冷藏備用 。
制作藍莓麥芬
1、檸檬用鹽洗凈表皮，用刮出黃色檸檬皮使用。
2、黃油融化成液體狀態，加入淡奶油。
3、加入雞蛋，用手動攪拌器攪均勻。
4、加入檸檬碎屑。
5、中筋粉、泡打粉、鹽、細砂糖混合過篩入液體材料中。
6、攪拌至無干粉狀態，加入2/3藍莓混合。
7、用裱花袋挖起面糊入模八分滿，表面擺放剩余藍莓，要將藍莓放置在中間并略微按下去，*灑滿多多的香酥粒。
8、入預熱好的烤箱烘烤至藍莓爆開，表面金黃。
小貼示;
* 這個屬于油脂類蛋糕,密封包裝后,第二天吃口感更好.
* 面糊全部拌均勻后,不用過度攪拌,不然會影響口感.
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