廣東烘焙學校分享打發黃油的常見問題
打發的黃油常用來制作餅干、重油蛋糕、馬芬蛋糕、塔、派等等。打發黃油的重點在于使黃油包含空氣，并使黃油與雞蛋混合均勻。打發的黃油可能可以讓餅干更加酥脆，蛋糕體積變大、組織更加細膩。假如以糖油拌和法來制作蛋糕，就是借由黃油中的空氣，使面糊膨脹，制作出含有細微氣泡、紋理細膩的成品。打發黃油適合烘焙新手嘗試哦！那我們在打發黃油會遇到很多的問題！今天廣東賽西維烘焙學校的西點老師就問大家帶來了黃油打發常見問題的解答哦！我們一起來看看吧！廣東烘焙學校，廣東烘焙培訓，廣東賽西維烘焙學校
問題一：黃油為什么要軟化？如何軟化？
黃油的硬度會隨著溫度變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混合均勻，使空氣能充滿其中。同時也要避免軟化過度。因為黃油一旦化成液體，其特性中的乳析性就會消失，這時候就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣填滿其中。
黃油的*軟化方式是提前1-2小時從冷藏室中取出。切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的環境下。如果時間太緊迫，也可以切成小塊放在玻璃碗內，用微波爐的解凍功能，解凍一分鐘即可。黃油需要打發時，不要嘗試隔水加熱的方法。
問題二：雞蛋為什么要分次少量的加入？廣東烘焙學校，廣東烘焙培訓，廣東賽西維烘焙學校
打發黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水分較多的雞蛋充分融合，使其不產生分離狀況，也就是進行乳化。廣東烘焙學校，廣東烘焙培訓，廣東賽西維烘焙學校
為了使乳化 過程能夠順利進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量地加入，并且最重要的是每加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，就會造成油水分離。使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果。導致烘烤出來的蛋糕或餅干硬實而不松軟。廣東烘焙學校，廣東烘焙培訓，廣東賽西維烘焙學校
問題三：造成油水分離，還可以補救嗎？
如果在攪拌過程中，出現了顆粒狀的黃油，及蛋液和蛋黃出現分離狀態，可以將原配方中的低筋粉先挖出一大勺加入黃油中，然后再低速攪拌均勻，直至還原正常的乳膏狀。
黃油打發的常見問題就分享到這里啦！親們有什么問題可以直接私信我們哦！更多烘焙專業知識等著你呢！廣東烘焙學校，廣東烘焙培訓，廣東賽西維烘焙學校
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