惠州面包學(xué)校分享揉面時(shí)面團(tuán)沾手怎么辦
在制作面包的過(guò)程中，揉搓面團(tuán)基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)越揉越粘手，有什么方法可以防止面團(tuán)粘手呢？今天就和惠州賽西維面包學(xué)校的老師一起來(lái)看看吧！惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校
1、大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔?，所以做出?lái)的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。選用高質(zhì)量的面包粉。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水強(qiáng)的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的哦?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校
2、在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校
3、揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié)，因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖撸梢赃m當(dāng)減少10克左右的水，這樣和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干，然后再與面團(tuán)混合?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校
4、水溫不可過(guò)高。加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實(shí)在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校
5、*可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用?；蛘呤侵苯訉嚢韬玫拿鎴F(tuán)用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來(lái)使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，不過(guò)風(fēng)味會(huì)比普通發(fā)酵的效果更好。惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校
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