惠東烘焙學校教你一分鐘搞懂面粉
面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。只有選擇合適的面粉才能做出理想的產品。可是大家對面粉的了解透徹嗎？它怎么來的？做面包、蛋糕、餅干用到的面粉是否一樣？面粉顏色是不是越白越好？夏天這個高溫又潮濕的季節里該怎樣儲存面粉？如果這些問題你的答案都是“不知道”，那么今天你就有福了！惠東賽西維烘焙學校的面包來時用一分鐘時間教你全面認識面粉這個“小婊砸”！惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
通常我們說的面粉指的是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。一般的研磨白面粉都會把它去掉，而全麥面粉則會保留一定比例的麥麩皮，大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
胚芽是小麥生長的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉時候也會把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有較高的淀粉，所以適用于做面粉。一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋面粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
高筋面粉
1.高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質含量在10.5-13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
2.比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
中筋面粉
1.中筋面粉蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡；惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
2.一般中式點心都會用到，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉。
底筋面粉
1.顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
2.最適用制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。惠東烘焙學校，惠東哪里學烘焙，惠東賽西維烘焙學校
