廣東蛋糕學(xué)校分享你需要知道的巧克力小常識(shí)
巧克力是我們?nèi)粘Ｉ钪兴矏?ài)的甜食，也是烘焙過(guò)程中經(jīng)常被使用到的一種原材料。它的口感細(xì)滑、香醇，許多面包、蛋糕、甜點(diǎn)都因?yàn)槭褂昧饲煽肆Χ蝗藗兯矏?ài)。無(wú)論在什么產(chǎn)品中，巧克力都能保持著它特有的味道而令人們無(wú)法抵抗。但是，你知道巧克力在烘焙過(guò)程中的分類(lèi)和使用方法嗎，以及怎樣買(mǎi)到好的巧克力而制作出美味的甜點(diǎn)嗎？下面就跟著賽西維烘焙學(xué)校的小編一起來(lái)看看吧！廣東蛋糕學(xué)校，廣東哪里學(xué)蛋糕，廣東賽西維蛋糕學(xué)校
巧克力又稱(chēng)朱古力，原產(chǎn)于墨西哥。以可可脂、蔗糖或其他甜味料，可可液塊、可可粉、乳制品。食品添加劑等為原料，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫、成型等工藝制作而成的甜味食品。巧克力具有棕黃淺褐、光亮明潔的外觀，質(zhì)密堅(jiān)脆的組織結(jié)構(gòu)。口感滑潤(rùn)。微甜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，是熱量比較高的食品。廣東蛋糕學(xué)校，廣東哪里學(xué)蛋糕，廣東賽西維蛋糕學(xué)校
黑巧克力，所用配料中天然可可液塊所占比例較高，產(chǎn)品表現(xiàn)出可可豆本身所含有的棕褐色。產(chǎn)品大致分為半甜巧克力（可可含量達(dá)到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量達(dá)到60%）兩種，可可含量70%以上則稱(chēng)為特級(jí)純苦巧克力。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的規(guī)格。如軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬質(zhì)黑巧克力，可可脂含量38%~40%，超硬質(zhì)黑巧克力，可可脂含量38%~55%。黑巧克力在烘焙食品中用途非常廣泛。如各種蛋糕、點(diǎn)心的裝飾，巧克力夾心餡料，裱花蛋糕和點(diǎn)心表面擠字、澆淋，各種脫模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力餅干等。廣東蛋糕學(xué)校，廣東哪里學(xué)蛋糕，廣東賽西維蛋糕學(xué)校
白巧克力，配料中不添加可可粉，以可可脂、白砂糖或其它甜味劑，固態(tài)乳為原料制成。白巧克力在烘焙制品中主要用于蛋糕表面裝飾、各種小型精巧的西點(diǎn)裝飾、夾心餡料、裱花蛋糕擠字等。裝飾時(shí)，巧克力被制作成多種造型來(lái)迎合不同節(jié)日及消費(fèi)者的需要。廣東蛋糕學(xué)校，廣東哪里學(xué)蛋糕，廣東賽西維蛋糕學(xué)校
