惠州面包學校分享制作法棍的注意事項
今天主要講法國面包的制作，法棍是成分最簡單的一種面包。但是法棍要是做好的話注意的地方比較多，可能很多人都嘗試過，法棍并不是太好做。今天惠州面包學校的小編就告訴你法棍的注意事項吧！讓我們一起來看看吧！惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州賽西維面包學校，惠州面包職業培訓學校。
1、首先面粉和鹽要混合，為了避免配方的鹽和酵母直接接觸。因為鹽和酵母直接接觸的話，鹽會對酵母產生副作用，鹽會殺死一部分酵母從而影響一部分的成功率
2、其次混合好的面粉和鹽可以用面包機打面，再加入酵母和水。酵母也可以直接投入之后加水，需要先用水把酵母溶解之后分幾次加入；相對來說比較容易成團。
3、面粉成團以后我們可以按照面粉的軟硬度將水分調整到合適的程度。面粉的水分偏稀做出來的法棍皮越薄效果越好。惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州賽西維面包學校，惠州面包職業培訓學校。
4、面團形成以后用手反復拉出膜。學術上叫做面筋延展70%左右的狀況，有點鋸齒狀。面筋拉到百分之九十以上的話是有一些難度的。
5、面團揉好以后做*期的醒發。關于水的溫度,水溫在3-5度是*的狀態，如果水溫偏高，可以加一些冰塊。惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州賽西維面包學校，惠州面包職業培訓學校。
6、面筋在吸水的狀態下通過不同的攪拌能形成面筋，無數的面筋從單流箭到雙流箭逐漸形成一個網絡這樣面團能拉成一個面膜，就可以檢驗面筋能達到可以持續的狀況了。有了面膜以后，酵母在里面產生氣體，無數的面膜就可以盡可能的將這些氣體包在里面，這樣面包的膨脹性就好了。惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州賽西維面包學校，惠州面包職業培訓學校。
7、【酵母在面團里面的做用】酵母在面團里面的作用分為繁殖階段和產氣階段；酵母*的繁殖溫度為27°，所以面團*控制溫度在27-28°左右，這時酵母在這個條件下繁殖是最快的。面團整好之后需要用保險膜密封靜置60-90分鐘，讓酵母進行繁殖（做法棍這個步驟是最關鍵的）。惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州賽西維面包學校，惠州面包職業培訓學校。
8、靜置之后，用手指插入面團再拔出來，在面團里留下一個空洞，面團不會回彈，如果不會回彈就已經到了一個很好的狀態惠州面包學校，惠州哪里學面包，惠州賽西維面包學校，惠州面包職業培訓學校。
