法式烘焙之舒護蕾
舒芙蕾（souffle)也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。惠州市賽西維烘焙學校帶我們一起學習了解它的材料和做法：
材料介紹：
低筋面粉500克 牛奶240cc 糖50克 黃油50克 蛋5個 糖粉少許
基本做法：
1. 蛋白跟蛋黃分開備用；
2. 將低筋面粉和奶油混合成為面團；
3.牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均勻，離火后加入蛋黃；
4.將蛋白加糖打到軟性泡發狀態，再加入3.的面糊拌勻；
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起；
6. *放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘。
竅門介紹：1. 杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。2. 中途不可打開烤箱。3. 出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。小伙伴們學會了嗎？ 惠州市賽西維烘焙學校，惠州培訓學校。惠州蛋糕培訓學校
