惠州西點學校帶您制作天使蛋糕

惠州西點學校帶您制作天使蛋糕 天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)于19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。惠州西點學校，惠州蛋糕學校，惠州賽西維烘焙學校 配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，鹽0.5克，塔塔粉適量 1. 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽和少許塔塔粉。 2. 分三次加入細砂糖 3. 打到濕性發泡 4. 篩入低筋面粉和玉米淀粉。 5. 用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋。 6. 將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鐘左右即可出爐。 蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。惠州西點學校，惠州蛋糕學校，惠州賽西維烘焙學校