重慶萬州烤魚,制作講究,融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川菜味火鍋用料特點,是種口味奇絕、營養豐富的風味小吃。采用秘制醬汁制作出來的萬州烤魚,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養,吃后口不干、不上火品味幽香、油而不膩,令人百食不厭。萬州即有火鍋湯底的香辣味道、又有烤魚肉質的焦酥口感,而配上以土豆,萵筍,青菜等調味配菜搭配在一起,可謂人間美味,是現在小吃市面上非常流行的特色美食。
培訓內容：?
1、萬州烤魚原材料與工具設備的認識;
2、烤魚的腌制與處理方法;
3、烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧;
4、各種醬料配制秘方與實際操作技巧;
5、烤魚秘制紅油的配方和制作技術巧;
6、各種配菜的處理方法與搭配;
7、各種口味的萬州烤魚實操與練習;
8、烤魚配菜的擺盤技巧;
烤魚味型：?
1、麻辣味
2、香辣味
3、豆豉味
4、泡椒味
烤全魚是當今燒烤市場的新寵,很多燒烤店以此作為招攬顧客的招牌菜,特色菜,有的地方叫萬州烤魚,小張烤魚,諸葛烤魚,其實都是一種烤全魚的做法。我部現推出的烤魚來自烤全魚的故鄉——萬州,保持了原汁原味的重慶風味,是真正的萬州烤全魚。
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萬州烤魚的烤法:
以草魚、鱸魚等為食材,先“小烤”再“碳燒”,將“細烤”與“慢燒”結合使用,以“烤”入味以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋,集“燒烤、慢燉、火鍋”之精華,鮮香麻辣,看了就想吃,吃了還要吃,余味悠長,不能罷休......
烤全魚的經營方式:
做一個燒烤店要有幾個拿手菜鎮得住顧客,一盤特色烤全魚就讓你的店面與眾不同,7一8張專用桌,上十個專用烤魚爐子,這樣的投資也要不了1000元,夜市,餐廳都可以上這個項目。
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烤全魚的成本分析:
一般一份魚成本價15元錢,可以賣到45元左右的,利潤相當可觀;也可以按斤兩來計算賣價的,那樣利潤要更高些。特色烤魚,是現在*吃魚方式,做流行小吃,做*的賺錢人!
成都大手藝烤魚一改傳統烤制方法的簡單、粗糙,獨創“腌+烤+燉”的新型復合工藝,首先將現殺的活魚用*秘方調制,經特殊方法腌制一定時間后,放在炭火烤爐上烤至八成熟,*將其放入盛有特制湯底的器皿中,邊吃邊以小火燉煮,讓湯中的香料和營養成分慢慢滲入到魚肉中。既有魚鮮味又有料香味,另有一種獨特的焦香味蘊涵其中,口感醇厚,回味無窮。
