無錫博奧烹飪美食技術培訓------無錫新區廚師技術培訓班特色花樣菜系培訓
*菜肴花樣繁多，技能高深，其熱食造型菜也始終出現出新的風格。數以千計的制造精巧、栩栩如生、富有養分的熱食造型菜，像朵朵鮮花，在*食苑的百花園里竟相開放。*熱食造型菜品豐富多彩，真堪稱五彩繽紛，科千姿百態。各地出現出的很多翻新菜品大都具胡雅俗共賞的特點，并各有其風格特點。按菜品制造造型的程序來分，可分為三類：
*，先預制成型后烹制成熟的，如球形、丸形以及包、卷成形的菜品大多采取此法：獅子頭、蝦球、石榴包、菊花肉、蘭花魚卷等。
第二，邊加熱邊成型的，如松鼠鱖魚、玉米魚、蝦線、芙蓉海底松等。
第三，加熱成熟后再處理成型，如刀切魚面、糟扣肉、咕老肉、宮保蝦球等。
按成型的伎倆來分，可分為包、卷、捆、扎、扣、塑、裱、嵌、瓤、捏、拼、砌、模、刀工丑化等多種伎倆。按制品的狀況分，又可分為平面型、破體型以及羹、餅、條、丸、飯、包、餃等多樣。按其造型類分量來分，可分為整型(如八寶葫蘆鴨)、散型(如蝴蝶鱔片)、單個型(如靈芝素鮑)、組合型(百鳥朝鳳)。菜品造型雅俗共賞，將技巧會計師跟 藝術后果貫穿于出產制造的始終，不在于菜品的高低貴賤，而在于菜品造型的整體后果跟 信用價值。
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