鮮牛奶和淡奶油都是由鮮奶而來，兩者不同在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35~50%。
而奶油的乳脂含量決定了奶油能否打發以及打發后的穩定性。一般來說乳脂含量要達到30%左右才可以打發，乳脂含量越高，越容易打發，打發過后也相對穩定。
動物奶油和植物奶油有什么區別？優劣勢是什么？如何區分？
植物性奶油為了與鮮奶油（淡奶油）構造一致，以脫脂牛奶為原料，在其中加入了植物性油脂的細小粒子。因為水油不相容，不得已需要加入工業制造的乳化劑，來維持水和油的穩定性。此外，為了能達到與淡奶油近似的味道和顏色，又會相應添加香料和著色劑。
而鮮奶油原本就含有天然的乳化劑，可以穩定均勻分布在乳漿中的乳脂肪平衡狀態，除了殺菌處理，不需要做大的人工調整。
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