1、避免過度揉面
在制作餅干中的面粉在揉至地 時候只要揉成團即可，一定注意不要過度揉面，造成面團起筋，我們選擇低筋度的面粉的原因也正是因為這個問題，所以避免過度揉面做出的餅干會更加美味。學餅干到賽西維烘焙學校
2、面粉決定口感
在制作餅干的過程中一定不能單純的選擇普通的面粉，美勝烘焙在制作曲奇的時候選擇的是低筋面粉，因為低筋面粉意味著更低的蛋白質，這讓烘焙出的食物口感上更加松軟，所以蛋糕房在制作餅干或者蛋糕時選用的就是低筋面粉。
3、黃油的比例很重要
黃油作為制作餅干過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅干的口感，雖然從健康角度講，低黃油的食物確實更加利于身體健康，但是很多食物在口感和健康的角度上講，其實較為難選擇的，所以有句話叫做，在烘焙界，越高的熱量食物越美味! 學餅干到賽西維烘焙學校
4、雞蛋和雞蛋是不一樣的
無論是在制作任何餅干和蛋糕時都避免不了使用雞蛋，然后從制作上講雞蛋的不同部分在使用的時會造成不同口感，例如加了蛋白的餅干在口感上韌性較強，只加蛋黃的餅干制作的餅干口感上會更加酥脆，如果是全蛋的餅干，口感上就比較中庸，其實選擇哪一部分不重要，以自己口感來就可。
5、用糖粉代替糖
其實原因比較簡單，因為糖粉能夠和面團混合更加均勻和柔和，在制作餅干過程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會造成制作的餅干，不同部分甜度差異較大。學餅干到賽西維烘焙學校
通過以上方式做出餅干無論在口感和味道上都會顯得更加柔和，所以做好一盒餅干可能并沒有你想象的那么難!
