課程方向：充分的理論依據(jù)結(jié)合實(shí)踐操作全面掌握咖啡冷飲及相關(guān)產(chǎn)品的制作
兼?zhèn)鋵I(yè)及商業(yè)的合理搭配（適合想從事咖啡行業(yè)、想要開店創(chuàng)業(yè)的人群）
課程內(nèi)容
1、咖啡文化
- 咖啡的歷史與傳播
- 咖啡的三大原生種
- 咖啡的采摘和加工處理方式
- 咖啡生豆的等級分配與保管的重要性
- 咖啡烘焙的基本常識
2、烘焙
- 烘焙機(jī)烘焙演示
- 手網(wǎng)烘焙演示和陶器烘焙工具
- DIY豆子品鑒
3、烘焙后Espresso的萃取
- 過多萃取 - 過少萃取 - 品鑒
4、咖啡品鑒
- 什么是杯測（Cupping)
- 咖啡香味和味道的表現(xiàn)用語說明
- 咖啡品鑒表填寫方法和評分方法
- 品鑒操作模擬
- 品鑒不同產(chǎn)區(qū)/不同生產(chǎn)加工方式的豆子
5、各種咖啡萃取器具的演示和操作
- 手沖咖啡的操作方法
- 虹吸壺的操作方法
- Chemex的操作方法
- 摩卡壺/法壓壺的操作方法
- 土耳其/冰滴的操作方法
耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等
土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等
6、意式咖啡
- 意式咖啡的定義和范疇
- 研磨機(jī)的構(gòu)成
- 半自動意式咖啡機(jī)的構(gòu)成
- 萃取Espresso的步驟
- 萃取Espresso的條件
- 影響Espresso的因素
7、Espresso深度培訓(xùn)
- 萃取過度 - 萃取不足
- 品鑒 - 方案制定與調(diào)整
- 風(fēng)味提升與口感強(qiáng)化
8、Milk Steaming
- 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法
- 奶泡溫度的重要性 - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡
9、意式咖啡制作
- 產(chǎn)品配方
- 制作技巧
- 搭配方案
- 美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等
10、拉花、雕花藝術(shù)
- 牛奶成分
- 角度落點(diǎn)選擇
- 構(gòu)圖分析
- 技巧強(qiáng)化
- 拉花手法練習(xí)
- 拉花圖案練習(xí)(心形、樹葉、郁金香、天鵝等)
- 雕花圖案練習(xí)（復(fù)合形圖案、哆拉A夢、hello kity、龍貓）
11、冷熱飲制作
- 產(chǎn)品配方 - 制作技巧
- 出品方案 - 創(chuàng)新研發(fā)
- 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等
12、雞尾酒制作
- 酒水配方
- 制作技巧
- 研發(fā)設(shè)計(jì)
- 金湯力、自由古巴、螺絲刀、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長島冰茶、紅粉佳人等
13、咖啡師課程綜合評價(jià)
- 筆試
- 實(shí)際操作
- 準(zhǔn)備過程5分鐘
- Espresso 2杯
- Cuppuccino 2杯
- 后期整理5分鐘
14、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)
- 商業(yè)定位
- 店址分析
- 裝修設(shè)計(jì)
- 風(fēng)格渲染
- 設(shè)備采購
- 產(chǎn)品定位
- 成本核算
- 人員配置
- 營銷推廣
- 模式培養(yǎng)與擴(kuò)展
