菜譜量可做SN2070水果條模具一條（內徑175*85*70mm）或800毫升以上的模具一只
杏仁膏蛋糕的用料 ：杏仁膏（成品約130g） 杏仁粉75g 糖粉50g 雞蛋清1/3個（約14-15g） 杏仁利口酒或杏仁精少許（我用了5g） 蛋糕部分（詳細步驟圖請參考砂蛋糕） 杏仁膏130g 無鹽黃油（室溫軟化）115g 細砂糖75g 雞蛋（室溫）3個 食鹽一小撮 低筋面粉175g 泡打粉3g 杏仁利口酒或杏仁精15ml 牛奶15-30ml
巧克力涂層 ：巧克力(牛奶或苦味的)60g
杏仁膏蛋糕的做法步驟
步驟 1先準備杏仁膏：將蛋清分離出來（切忌打出泡），用刮刀慢慢拌入糖粉，攪拌均勻后分次加入杏仁粉，并用杏仁利口酒提煉香氣即完成制作。 菜譜量做了134g杏仁膏
步驟 2烤箱預熱180度。 把杏仁膏弄小塊加入室溫軟化的黃油，用電動打蛋器攪拌。接著加入細砂糖繼續攪拌直至蓬松發白。然后加入雞蛋和食鹽繼續攪拌。
步驟 3用刮刀將混合過篩的低筋面粉和泡打粉分2-3次加入面糊中，攪拌至沒有面粉顆粒感為止。加入杏仁利口酒，然后根據面糊的狀態逐勺加入牛奶調節
步驟 4將面糊倒入鋪好油紙的模具，輕敲桌面使面糊表面平滑。放入預熱好的烤箱烤制50分鐘左右。將牙簽插入蛋糕并拔出，無粘連即說明烤制完成，冷卻脫模。
步驟 5將巧克力放入小碗隔水加熱至融化，在蛋糕下墊好油紙，緩緩倒上巧克力漿待巧克力凝結即可。
杏仁膏蛋糕的小貼士
1. 烤制蛋糕到15分鐘時可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕后立即關上烤箱門防止降溫）用小刀在表面劃出裂口。
2.因為面粉的吸水性不同，一定依據面糊的狀態加入牛奶調節濃稠度，具體面糊狀態可以參考砂蛋糕的步驟圖。
3. 巧克力涂層可以用刮刀輔助抹勻，60g巧克力剛剛好不多不少。
4. 這款蛋糕真的不甜的（尤其巧克力我也選的是可可度高的微苦口味），請不要大量減糖了
5. 杏仁利口酒或杏仁精都沒有也可以用朗姆酒或香草精代替，但是杏仁香氣會弱一點~
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