用料
低粉 150克，蛋糕 糖膏 60克，翻糖
黃油 100克，蛋白糖霜 色拉油 150克，蛋糕
雞蛋 300克，蛋糕 糖 150克，蛋糕
香草粉 5克，蛋糕 鹽 少量，蛋糕
甘佩斯 20克，翻糖 糖粉 200克，蛋白糖霜
蛋白 50克，蛋白糖霜 粉紅色素
橙色色素 咖啡色素
粉撲 （糖粉+熟玉米淀粉）
翻糖蛋糕的做法
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中
1. 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻，再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻?qū)⑻欠执渭尤朐诎滋侵校秒妱?dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫，加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌，直到攪拌頭前能立起小豎尖，將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘，先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上，揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好，取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖，再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團(tuán)團(tuán)， 這樣更立體，將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會(huì)團(tuán)起來(lái)，同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出，同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心，在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)，搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用，將蛋白， 糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中，將它們攪拌均勻，混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面，準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片，覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下，調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條，在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上，按照自己的喜歡粘好其他的樹(shù)枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞，將藍(lán)色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條，扭轉(zhuǎn)成麻花，粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊
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