?麻辣拌系列?

 麻辣拌系列 

培訓(xùn)內(nèi)容：麻辣拌《麻辣味 香辣味 濃香味、酸辣味》四種口味      底料和辣椒油的制作方法

禽肉類：羊肉、雞脯、火腿腸、肥腸、肚片、豬血、雞血、雞心、肉丸、香腸等

水產(chǎn)品：魚片、魚腸、魚泡、蟹棒、魚丸、海帶、魷魚、鵪鶉蛋、豆腐等

蔬菜類：蘑菇、菠菜、千張、白菜、生菜、金針菇、干子、藕片、茄片、青椒等 

培訓(xùn)課程：

1、食材的預(yù)處理

2、辣椒油的制作

3、高湯和芝麻醬的制作

4、麻辣拌底料的制作

5、成品和配料的制作

6、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細原料配方